Tartaleta Navideña

Receta recomendado: Crema pastelera de chocolate y naranja

1. Base (galleta)

1. Tritura las galletas completamente.
2. Funde la mantequilla y mézclala con las galletas trituradas hasta homogeneizar.
3. Forra el molde de 23 cm con film plástico y presiona la mezcla de galleta en la base y los bordes para formar la corteza.

2. Mousse de chocolate (Misterio 58%)

1. Funde el Chocolate Misterio 58% con una parte de la crema de leche y mezcla hasta obtener una ganache.
2. Incorpora el licor amaretto a la ganache tibia y reserva.
3. Monta el resto de la crema de leche fría hasta medio punto.
4. Mezcla con movimientos envolventes la ganache de Misterio 58% con la crema montada hasta homogeneizar; vuelca la mousse sobre la base de galleta y alisa la superficie.
5. Lleva a refrigeración por 30 minutos para que tome cuerpo.

3. Ganache de cobertura (Selva 46%)

1. Calienta la crema de leche hasta hervir.
2. Vierte la crema caliente sobre el Chocolate Selva 46% troceado y mezcla hasta fundir y homogenizar.
3. Añade la mantequilla y emulsiona hasta conseguir una textura lisa.
4. Saca la tartaleta de la nevera y vierte la ganache sobre la mousse; vuelve a refrigerar por 30 minutos para asentar y permitir desmoldar.

4. Decoración y terminación

1. Desmolda con cuidado, retira el film y decora con galletas navideñas, frambuesas y ramitas de romero según desees.

Tip del chef: Para impermeabilizar la base y conservarla crujiente, pinta la corteza de galleta con una fina capa de ganache o manteca de cacao antes de añadir la mousse; esto evita que la humedad del relleno la ablande.

Consejos de Chocolukería

• Usa Chocolate Misterio 58% para la mousse y Chocolate Selva 46% para la ganache de cobertura.
• Trabaja la crema bien fría para montar más rápido y con mejor cuerpo.
• Refrigera entre etapas para lograr texturas definidas.

Preguntas frecuentes (FAQ)