Caja de trufas

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1. Calienta la crema de leche en un cazo hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.
2. Retira del fuego y vierte la crema caliente sobre el Chocolate Palenque 70% troceado en un bowl resistente al calor.
3. Mezcla suavemente con una espátula hasta que el chocolate se funda por completo y la mezcla quede lisa, brillante y homogénea.
4. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta integrar.
5. Divide la preparación en tres partes iguales en bowls separados.
6. A la primera parte, agrega unas gotas de esencia de naranja y mezcla suavemente hasta integrar el aroma.
7. A la segunda parte, incorpora las almendras trituradas y mezcla para distribuir la textura.
8. Deja la tercera parte tal cual, para conservar el sabor puro del chocolate.
9. Lleva las tres preparaciones al refrigerador durante 2 horas, o hasta que tomen cuerpo y sean moldeables.
10. Cuando estén firmes, forma bolitas de aproximadamente 15 g con las manos ligeramente engrasadas o con una porcionadora.
11. Reboza y termina cada tipo de trufa:
    • Trufa de naranja: reboza en cocoa en polvo Luker Experto.
    • Trufa de almendras: rebózala con almendras trituradas.
    • Trufa natural: cubre con Cobertura Creaciones Negra (templada) mezclada con maní triturado o simplemente con cobertura negra para obtener brillo.
12. Coloca las trufas sobre papel parafinado y refrigera brevemente para fijar las coberturas.
13. Envasa en cajas o cápsulas para presentación.

Tip del chef: Para obtener trufas con corte perfecto y textura homogénea, deja que la mezcla repose completamente en refrigeración hasta lograr la firmeza adecuada; si la mezcla queda muy blanda al formar las bolitas, refrigera 15–20 minutos más antes de moldear.

Consejos de Chocolukería

• Trabaja con la crema caliente pero nunca en ebullición para evitar que el chocolate se apelmace.
• Si la cobertura negra se utiliza para bañar las trufas, templarla le dará mejor brillo y acabado.
• Usa almendras recién trituradas y ligeramente tostadas para intensificar el aroma y la textura.
• Mantén las trufas en refrigeración o en un lugar fresco; evita humedad que pueda afectar la cobertura.
• Para una presentación profesional, coloca cada trufa en cápsulas de papel y separa en capas con papel antiadherente.

Preguntas frecuentes (FAQ)