Cremoso de Chocolate con Baileys y Pistacho

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Cremoso de chocolate y whisky

1. En una olla, mezcla la leche y la crema de leche con la mitad del azúcar. Lleva a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
2. En un bowl, bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
3. Atemperar las yemas: vierte la mezcla caliente poco a poco, en forma de hilo, sobre las yemas mientras mezclas constantemente.
4. Lleva nuevamente la mezcla a fuego bajo y cocina hasta alcanzar 82 °C o textura de napado. Mezcla en forma de “ochos” para evitar que hierva.
5. Retira del fuego y agrega la Cobertura Palenque 70% Luker Experto. Mezcla hasta obtener una crema lisa y sedosa.
6. Añade la gelatina previamente hidratada y mezcla hasta disolver.
7. Incorpora la crema de whisky y mezcla suavemente.
8. Pasa la mezcla a una manga pastelera y refrigera por 30 minutos hasta que tome cuerpo.

Cremoso de pistacho

1. En una olla, calienta la crema de leche, la leche y la mitad del azúcar hasta que esté a punto de hervir, sin dejar que hierva.
2. En un bowl, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté clara y cremosa.
3. Atemperar las yemas: incorpora la mezcla caliente poco a poco sobre las yemas mientras mezclas constantemente.
4. Regresa la mezcla al fuego bajo y cocina hasta los 82 °C o textura de napado, mezclando en forma de “ochos”.
5. Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta disolver por completo.
6. Incorpora el Chocolate Blanco Nevado Luker Experto y mezcla hasta obtener una textura lisa y brillante.
7. Agrega la pasta de pistacho y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
8. Pasa la mezcla a una manga pastelera y refrigera por 30 minutos.

Montaje

1. Decora el borde de cada copa con grageas de chocolate para aportar textura y brillo.
2. Añade una capa de galleta triturada y presiona ligeramente.
3. Agrega una capa del cremoso de chocolate y whisky.
4. Coloca otra fina capa de galleta.
5. Cubre con el cremoso de pistacho y nivela la superficie.
6. Finaliza con pistachos troceados, virutas de chocolate o trozos de galleta.

Tip del chef: Para capas más limpias y definidas, refrigera unos minutos entre cada capa antes de agregar la siguiente.

Consejos de Chocolukería

• Usa pasta de pistacho 100% para un sabor más intenso y natural.
• Asegúrate de hidratar bien la gelatina antes de integrarla para evitar grumos.
• Si deseas una textura más aireada, puedes mezclar cada cremoso con un poco de crema semibatida.
• Mantén refrigerado hasta el momento de servir.

Preguntas frecuentes (FAQ)