Babka fit de chocolate sin azúcar: Pan de chocolate saludable

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Para la masa

1. Mezcla inicial : Haz una corona con las harinas (integral y avena).
2. Incorpora los húmedos : En el centro agrega: huevo, panela, leche vegetal, levadura y aceite de coco. Integra todos los ingredientes y amasa.
3. Amasado: Amasa hasta obtener una textura suave, elástica y con buena tenacidad. *Si la masa está muy seca, ajusta con un chorrito extra de leche vegetal.
4. Primera fermentación: Agrega un poco de aceite, forma una bola, cúbrela y deja fermentar 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Ganache de chocolate (relleno)

1. Calentamiento de base: Calienta crema de coco sin permitir que hierva.
2. Emulsión: Agrega la Cobertura Cumbre 58% y mezcla hasta obtener una ganache homogénea, suave y brillante. *Una buena emulsión garantiza un relleno estable y fácil de esparcir.
3. Reserva.

Para la babka

1. Extiende la masa: Desgasifica y estírala en forma de rectángulo usando un rodillo.
2. Evita adherencias: Unta una fina capa de aceite para evitar que el relleno se pegue.
3. Relleno: Esparce una capa uniforme de ganache. Agrega avena en hojuelas y trozos de Mulata 37%.
4. Enrollado: Enrolla la masa firmemente y sella bien las puntas.
5. Corte y trenzado: Corta el rollo a lo largo sin separar los extremos. Trenza dejando siempre el relleno visible.
6. Moldeado final: Coloca la trenza dentro de un molde rectangular.

Segunda fermentación y horneo

1. Fermentación final: Cubre la trenza y deja fermentar 40–45 minutos.
2. Barnizado y topping: Barniza con huevo y espolvorea avena.
3. Horneado: Hornea a 175°C por 40 minutos o hasta que esté dorada y cocida en el centro.

Tips del Chef

• Sella muy bien las puntas del rollo para que el relleno no se salga durante el horneo.
• Usa chocolate bien fundido para obtener una ganache brillante y estable.
• Evita agregar harina extra durante el amasado; podría resecar la masa.
• Deja fermentar en un ambiente tibio: el crecimiento será uniforme y más rápido.
• Recalienta ligeramente la babka antes de servir para resaltar el aroma del cacao.

Consejos de Chocolukería

• Usa Cobertura Cumbre 58% para un sabor profundo y equilibrado.
• Un buen relleno y un buen trenzado son clave para una babka profesional.
• Conserva la babka bien envuelta para mantener su humedad.
• Ideal para venta en porciones envueltas o mini babkas individuales.

Preguntas frecuentes (FAQ)