Brioche con chocolate blanco

El brioche con chocolate blanco es un pan enriquecido de origen francés, caracterizado por su miga suave y aireada, elaborado con mantequilla, huevos y una fermentación controlada. En esta receta se incorpora chocolate blanco en la masa y se finaliza con un baño de chocolate negro para un contraste perfecto de sabor y textura.

Receta recomendada: Bocaditos de chocolate y cereza

1. En la batidora con el accesorio de gancho, agrega la harina, la sal, el azúcar, la levadura, los huevos y la leche fría. Mezcla a velocidad baja durante 2 a 3 minutos hasta integrar los ingredientes.
2. Aumenta la velocidad y bate durante aproximadamente 8 minutos para desarrollar el gluten, hasta obtener una masa lisa.
3. Agrega la mantequilla fría en cubos poco a poco, continuando el amasado hasta que la masa esté brillante, elástica y se despegue del bowl.
4. Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de naranja, mezclando hasta integrar por completo.
5. Cubre el bowl con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 1 hora para la primera fermentación.
6. Una vez la masa haya duplicado su tamaño, desgasifica suavemente y añade el chocolate blanco Creaciones troceado.
7. Porciona en piezas de 70 a 80 g, forma bolitas y dispón en un molde rectangular.
8. Deja reposar durante 45 minutos para la segunda fermentación.
9. Pincela con huevo batido y hornea a 175 °C durante 15 a 18 minutos.
10. Cuando el brioche esté frío, funde el chocolate negro Creaciones y baña la base de cada pan. Deja cristalizar antes de servir.

Tips del Chef: La clave de un buen brioche está en el desarrollo correcto del gluten y en mantener la mantequilla siempre fría durante el amasado para lograr una miga suave y aireada.

Consejos de Chocolukería

• Trocea el chocolate blanco en piezas medianas para que se distribuya mejor en la masa.
• Respeta los tiempos de fermentación para obtener un pan ligero y bien estructurado.
• Utiliza chocolate negro de buena calidad para lograr un acabado brillante y un sabor equilibrado.

Preguntas frecuentes (FAQ)