Tarta vasca de chocolate

La tarta vasca de chocolate es un postre horneado de textura cremosa en el centro y superficie ligeramente dorada. Se prepara con queso crema, huevos y chocolate, y se caracteriza por su cocción corta y reposo prolongado en frío para lograr su consistencia ideal.

1. Calienta la crema de leche junto con el queso crema hasta que estén bien integrados y calientes, sin llegar a hervir.
2. Vierte esta mezcla sobre el Chocolate Nevado 36.5% de Luker Experto y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Lleva a refrigeración durante 1 hora.
3. En una licuadora, incorpora el resto de los ingredientes: leche condensada, yemas, huevos, fécula de maíz, azúcar y esencia de vainilla. Licúa durante 1 minuto.
4. Integra esta mezcla con la preparación de queso y chocolate hasta homogeneizar.
5. Forra un molde redondo de 25 cm con papel parafinado, cubriendo base y paredes.
6. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno a 180 °C durante 35 a 45 minutos, hasta obtener una textura cremosa en el centro.
7. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y lleva a refrigeración por mínimo 12 horas antes de servir.

Tips del Chef: El centro debe quedar ligeramente tembloroso al salir del horno; el reposo en frío es clave para lograr la textura cremosa característica de la tarta vasca.

Consejos de Chocolukería

• Usa Chocolate Nevado 36.5% para lograr un equilibrio perfecto entre dulzor y cremosidad.
• No sobrehornees la tarta para evitar una textura seca.
• Deja reposar el tiempo indicado en refrigeración para un corte limpio y profesional.

Preguntas frecuentes (FAQ)