La crema pastelera es una de las preparaciones más utilizadas en repostería, pero también una de las más delicadas. Un pequeño descuido en la cocción, las proporciones o la técnica puede cambiar su textura y sabor por completo. Conocer los errores al preparar crema pastelera más comunes te permitirá evitar frustraciones y lograr una mezcla suave, firme y con el brillo característico que toda crema debe tener. Aquí te contamos cuáles son esos fallos y cómo corregirlos fácilmente.
Lee: Inteligencia artificial en alimentos: Los postres del futuro
Uno de los errores más frecuentes es batir los huevos directamente con el azúcar y dejarlos reposar. Esto puede cocinar parcialmente las yemas (cocción química o coagulación parcial producida por el azúcar), generando grumos o puntos duros en la crema.
Para evitarlo, mezcla rápidamente el azúcar con los huevos y bátelos con un globo de mano hasta que blanqueen. Luego añade la fécula de maíz y mezcla antes de incorporar el líquido caliente. De esta forma, la mezcla se integrará sin que queden grumos.
Verter la leche caliente directamente sobre los huevos puede provocar que se cocinen de inmediato.
La solución está en atemperar, es decir, verter poco a poco la leche caliente mientras se bate constantemente con un globo de mano. Esto iguala las temperaturas y evita que las yemas se coagulen.
Una vez incorporada toda la leche, la mezcla puede volver al fuego para terminar la cocción sin riesgo de grumos.
Haz parte de la Academia Luker y conoce: 10 utensilios de cocina para iniciar tu emprendimiento de dulce
La crema pastelera necesita paciencia. Cocinarla a fuego alto puede hacer que se queme o se formen grumos antes de espesar correctamente.
Lo ideal es mantener un fuego medio-bajo, removiendo continuamente con una espátula o batidor en forma de “8”.
Cuando notes que la mezcla burbujea suavemente y deja ver el fondo del recipiente al moverla, significa que alcanzó el punto exacto.
Ingresa a la Academia Luker Experto y mira Pastelería de autor: haz que tu emprendimiento tenga tu identidad
Otro error muy común ocurre después de la cocción: dejar la crema enfriar sin cubrirla. Esto genera una capa seca en la superficie que altera la textura final.
Para evitarlo, cubre la crema aún caliente con papel film o plástico de cocina, en contacto directo con la superficie. Así evitarás la condensación y mantendrás la crema suave y brillante.
Te dejamos Técnicas gastronómicas modernas: Reinventa tus preparaciones de chocolate
Una crema demasiado líquida o demasiado densa suele ser consecuencia de una receta mal equilibrada.
Si agregas demasiada fécula de maíz, obtendrás una textura pesada y con sabor a almidón. Si usas muy poca, la crema no tomará cuerpo.
Sigue siempre una fórmula base equilibrada y ajusta según la aplicación: para rellenos más firmes, aumenta ligeramente la fécula de maíz; para postres más ligeros, reduce su cantidad y añade un poco más de leche.Evitar los errores al preparar crema pastelera es cuestión de práctica y atención al detalle. Cada paso, desde la mezcla inicial hasta el enfriado, influye en el resultado final. Con técnica, paciencia y cuidado, lograrás una crema de textura sedosa, sin grumos y con el sabor clásico que realza cualquier postre.
Suscríbete a nuestro newsletter y recibe un 10% de descuento en tu primera compra. Además, sé el primero en enterarte de nuestras novedades, lanzamientos y delicias irresistibles.
