Crema Inglesa de Chocolate

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1. En una olla, mezcla la leche y la crema de leche con la mitad del azúcar. Lleva a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
2. En un bowl, bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
3. Atemperar las yemas: vierte la mezcla caliente de leche y crema poco a poco, en forma de hilo, sobre las yemas mientras mezclas constantemente con un batidor.
4. Vierte nuevamente la mezcla en la olla y cocina a fuego bajo hasta alcanzar los 82 °C o hasta lograr textura de napado (al pasar el dedo por la espátula, la marca debe quedar limpia). Mezcla en forma de “ochos” para una cocción uniforme sin que hierva.
5. Retira del fuego y añade la Cobertura Palenque 70% Luker Experto.
6. Mezcla con una espátula hasta obtener una crema lisa, brillante y sedosa.

Tip del chef: Pasa la crema por un colador fino para un acabado más suave y profesional.

Consejos de Chocolukería

• No permitas que la mezcla hierva; esto puede cortar la crema.
• Mantén siempre el movimiento en forma de “ochos” para controlar la temperatura.
• Para una textura más ligera, mezcla la crema aún tibia durante unos minutos antes de enfriar.
• Conserva refrigerada y cubierta con film en contacto directo para evitar que se forme piel.

Preguntas frecuentes (FAQ)