Artículo recomendado: 7 trucos para que tu crema pastelera de chocolate tenga la textura adecuada

Ingredientes:

Financie

• Mantequilla: 130 g
• Azúcar pulverizada: 125 g
• Cocoa en polvo 16% Luker Experto: 17 g
• Harina de almendra: 62 g
• Claras de huevo: 3 unidades
• Harina de trigo: 45 g

Mousse

• Gelatina sin sabor / Agua fría: 6 g / 30 g
• Yemas de huevo: 2 unidades
• Azúcar blanca: 15 g
• Leche: 85 g
• Chocolate Tumaco 65% orígenes selectos Luker Experto: 100 g
• Crema de leche (previamente montada): 150 g

Ganache Montada

• Chocolate Claro de Luna 37% Luker Experto: 150 g
• Crema de leche 1: 110 g
• Crema de leche 2 (fría): 260 g

Preparación:

Ganache:

1. Fundir el chocolate junto con la crema de leche 1 y mezclar hasta homogenizar.
2. Agregar la crema 2 bien fría a la ganache y mezclar hasta homogenizar.
3. Tapar la ganache con vinipel a piel y enfriar por 6 horas.

Financier:

1. En un bol, mezclar el azúcar, la harina de almendra, la cocoa en polvo 16% de Luker Experto y la harina de trigo hasta integrar los secos. Agregar las claras de huevo y mezclar hasta incorporar. Finalmente, agregar la mantequilla previamente derretida e incorporar.
2. En un molde de 18 cm previamente engrasado, agregar la mezcla y llevar a hornear a 165 ºC por 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.

Mousse:

1. Hidratar la gelatina sin sabor y reservar. Aparte, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y batir hasta blanquear. Calentar la leche y verter sobre las yemas, mezclar y llevar al fuego, cocinando hasta alcanzar 82 ºC. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada.
2. Verter esta crema sobre el chocolate y mezclar hasta incorporar completamente. Dejar atemperar hasta unos 30 ºC, luego agregar la crema de leche previamente montada y mezclar suavemente.

Montaje: Colocar una cinta de acetato alrededor del financier y luego un aro del mismo diámetro para sostener el acetato. Verter la mousse de chocolate sobre el financier hasta cubrir completamente, generando una capa gruesa. Llevar a refrigeración hasta que compacte.

Batir la ganache con un globo para incorporar aire y darle volumen. Agregar la ganache a una manga con boquilla y decorar el financier.

El financier con mousse de chocolate es una receta muy interesante con diferentes sensaciones para el paladar.