Galletas chunk de limón y chocolate blanco

Las galletas chunk de limón y chocolate blanco son galletas de gran formato, con bordes dorados y centro suave, aromatizadas con ralladura de limón y cargadas con trozos generosos de chocolate blanco. La clave está en el reposo en frío de la masa y en una cocción corta.

1. En un bowl, con la ayuda de una batidora, crema la mantequilla fría junto con el azúcar blanca, el azúcar morena y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agrega los huevos y la esencia de vainilla, y continúa batiendo hasta integrar completamente.
3. Incorpora la harina, la sal y el bicarbonato, mezclando solo hasta integrar, sin sobrebatir la masa.
4. Añade el Chocolate Nevado 36.5% troceado y mezcla suavemente con espátula.
5. Lleva la masa a refrigeración por un mínimo de 3 horas, para lograr una mejor textura y control del horneado.
6. Con la masa bien fría, forma bolitas de 90 a 110 g, colócalas en una bandeja para hornear dejando espacio entre ellas y añade algunos trozos extra de chocolate por encima.
7. Hornea a 180 °C durante 11 a 13 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro aún suave.
8. Retira del horno y deja reposar sobre la bandeja unos minutos antes de moverlas.

Tips del Chef: Congela el Chocolate Nevado 36.5% durante 10 minutos antes de integrarlo a la masa; esto evita que se derrita en exceso y ayuda a mantener los chunks visibles tras el horneado.

Consejos de Chocolukería

• Usa ralladura de limón fresca para un aroma más intenso.
• No hornees en exceso: la galleta termina de cocinarse fuera del horno.
• Trabaja siempre la masa bien fría para obtener galletas más gruesas y definidas.

Preguntas frecuentes (FAQ)