Ganache de caramelo y Baileys

Receta recomendada: Salsa de chocolate para postres

1. Llevar a una olla el agua y el azúcar hasta alcanzar un color rubio.
2. Calentar la crema de leche junto con la sal y desglasar con el caramelo rubio.
3. Sacar del fuego y cuando alcance los 45 °C, volcar sobre la crema de Baileys y la manteca de cacao.
4. Agregar por último el chocolate Nevado.

Tip del chef: El secreto de una ganache perfectamente sedosa está en controlar la temperatura del caramelo antes de incorporar los demás ingredientes.

Cuando el caramelo alcanza un color rubio dorado, retíralo del fuego y deja que baje a 45 °C antes de añadir la crema de Baileys; esto evita que el alcohol se evapore y preserva su aroma.

El Chocolate Nevado 36.5% aporta la dulzura justa, equilibrada con las notas tostadas del caramelo y la cremosidad del licor.

Consejos de Chocolukería

• Usa una olla de fondo grueso para asegurar una cocción uniforme del caramelo sin que se queme.
• Agrega la crema caliente en forma de hilo sobre el caramelo mientras mezclas con una espátula para evitar grumos.
• Si prefieres una textura más firme (para bombones o rellenos moldeables), reduce la crema de leche a 300 g.
• Conserva la ganache en refrigeración, tapada con film en contacto, hasta por 7 días.
• Antes de usarla, deja que tome temperatura ambiente o bátela ligeramente para recuperar su textura cremosa.

Preguntas frecuentes (FAQ)