Macarons de Chocolate

Receta recomendada: Cheesecake de chocolate

1. Para hacer los macarons, precalienta el horno a 150 °C y forra una charola para hornear con un tapete de silicón antiadherente o papel encerado. Coloca el azúcar glas y las almendras molidas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Tamiza en un recipiente.
2. Añade la mitad de las claras de huevo y el cacao en polvo. Mezcla hasta obtener una pasta de almendras y chocolate.
3. En una olla pequeña a fuego medio, prepara un jarabe calentando 85 mililitros de agua y el azúcar extra fina a 118 °C. Cuando empiece a hervir, bate lentamente las claras de huevo restantes y el cremor tártaro con una batidora eléctrica con accesorio de pala hasta que se formen picos. Cuando el jarabe alcance la temperatura indicada, viértelo por un lado del recipiente de las claras, procurando que no toque la pala de la batidora en movimiento.
4. Añade pequeñas cantidades de colorante para alimentos de color café hasta que la mezcla obtenga un color chocolate oscuro. Continúa batiendo el merengue hasta que se enfríe y esté aproximadamente a 50 °C.
5. Agrega la mitad del merengue a la mezcla de pasta de almendras. A continuación, incorpora el merengue restante, mezclando hasta que esté suave y brillante.
6. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 centímetro. Forma discos de 3 centímetros sobre la charola forrada y hornea durante 15 minutos. Para comprobar que las conchas estén listas, muévelas de lado a lado con cuidado. Si están firmes pero aún pegadas a la charola, están en su punto. Retira del horno y deja enfriar por completo.

Tip del chef: El secreto de unos macarons perfectos está en el punto exacto del merengue italiano y la textura fluida pero controlada de la mezcla (macaronage).

La Cocoa 16% Chocolukería aporta un color natural y un sabor profundo sin afectar la estructura de la masa.

Deja reposar las conchas antes de hornearlas por al menos 30 minutos, hasta que al tocarlas con el dedo no se pegue la masa; eso garantizará su clásico “pie” o borde característico.

Consejos de Chocolukería

• Usa almendra finamente molida y tamízala dos veces para obtener una textura lisa y uniforme.
• El jarabe debe alcanzar exactamente 118 °C antes de incorporarse al merengue; esto asegura firmeza y estabilidad.
• Si tu mezcla queda muy espesa, realiza movimientos envolventes lentos con la espátula para suavizarla; si queda muy líquida, los macarons se extenderán demasiado.
• Hornea una bandeja a la vez y gira la charola a la mitad del tiempo para lograr una cocción pareja.
• Deja reposar las conchas antes de rellenar y guárdalas 24 horas en refrigeración para lograr una textura perfecta por fuera y cremosa por dentro.

Preguntas frecuentes (FAQ)