Trozos de chocolate

Receta recomendada: Cake pops navideños

1. En un bowl, funde la manteca de cacao y agrégale el jengibre y la canela. Mezcla bien y reserva.
2. Aparte, funde el chocolate oscuro (Palenque 70%) para atemperar. Añade la manteca de cacao especiada y realiza el atemperado subiendo la temperatura del chocolate a 45–50 °C, bajándola a 27 °C y volviendo a subirla a 31–32 °C.
3. Con el chocolate oscuro ya atemperado, viértelo sobre una bandeja con papel parafinado y espárcelo de manera uniforme formando una capa delgada.
4. Funde el chocolate blanco (Nevado 36.5%) y realiza también un proceso de atemperado, esta vez bajando la temperatura a 26 °C y subiéndola nuevamente a 29–30 °C.
5. Con el chocolate blanco listo, agrégalo sobre el chocolate oscuro en hilos o vetas para generar un efecto marmoleado.
6. Espolvorea los frutos secos (arándanos, pistachos y nuez de Brasil) sobre la superficie antes de que el chocolate solidifique.
7. Lleva la bandeja a refrigeración por unos minutos hasta que el chocolate endurezca.
8. Retira y trocea con la mano o con un cuchillo para obtener porciones irregulares.

Tip del chef: Para lograr un efecto marmoleado más estético, trabaja los dos chocolates a temperaturas cercanas y usa movimientos suaves con una espátula o palillo antes de que enfríen completamente.

Consejos de Chocolukería

• Evita que el chocolate supere los 50 °C durante el fundido para conservar su brillo y textura.
• Usa frutos secos ligeramente tostados para realzar el sabor.
• Conserva los trozos en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco.

Preguntas frecuentes (FAQ)