¿Algún problema con lo que quieres preparar? Aquí te damos la solución.
Te recomiendo que uses chocolate real, de nuestra línea experto nevado 36.5% te va a dar una notas a cacao deliciosas y una textura para que tus trufas sean como de un experto.
La temperatura correcta para los colorantes a base de manteca de cacao es de 32 grados centigrados. Lo ideal es que al aplicarlos lo dejemos secar y cristalizar, para que después al hacer la coquilla nos queden perfectamente pintados nuestros bombones.
Claro que sí chocolateros expertos, hacemos envíos a todos los rincones de Colombia. Y lo mejor es que por compras superiores a $220.000 pesos el envío es completamente gratis. Así que no tienes excusa para tener tu chocolate favorito de Luker Experto. Puedes adquirilo en www.chocolukeria.com
Para hacer ganache con pulpa de frutas, las cantidades pueden variar según la fruta que quieras utilizar. Pero si es recomendables que uses mayor cantidad de chocolate que pulpa y que te ayudes con glucosa para estabilizar y conservar la ganache.
Según el método con el que atemperes tu chocolate te puedes ayudar con frío, es decir si vas a atemperar con el mármol, antes de poner el chocolate en el mármol, le bajas la temepratura con bolsas de agua fría o si vas a hacerlo por el método de siembra, te ayudas con un baño María invertido, es decir agua y hielo. Así te va a quedar mucho más fácil en climas cálidos, llevar tu chocolate a la temepratura ideal para su uso.
Para tu ganache blanca de chocolate Luker Experto, vas a utilizar el doble de chocolate con respecto a la crema de leche, es decir, si vas a utilizar 200 gramos de chocolate blanco, utilizas 100 gramos de crema de leche y así podrás tener una gran ganache de chocolate blanco con Luker Experto.
Nosotros sabemos que puede pasar que cuando abres tu bolsa nueva, el chocolate tiene una capa blanquecina, pero es normal, se llama «Fat Bloom», es decir una migración de grasas por la densidad, la manteca de cacao es la que produce esa capa blanquecina, pero solo frotando tu monedita vas a ver que desaparece, eso no quiere decir que este dañado o vencido. Siempre guarda tu chocolate en lugares frescos, libres de húmedad con una temepratura controlada y sin que le caiga la luz directa y así siempre tendrás tu producto perfecto.
Con la línea balance puedes hacer tus ganache perfectas con bebidas vegetales, de arroz, de almendra y de coco, lo importante es que seas muy cuidadoso en las proporciones que vas a utilizar. Siempre vamos a llevar mas chocolate que bebida vegetal para que la textura nos quede increible. Vamos a utilizar 70% de chocolate y 30% de bebida vegetal y verás que tus ganaches van hacer únicas e irresistibles.
Claro que sí! y el resultado te va a sorprender. Siempre hemos eschuchado que el chocolate y el agua son enemigos, pero eso depende de como los vamos a incorporar. Siempre vamos a utilizar el agua supremanente caliente para que se nos derrita el chocolate y así poder hacer una ganache a base de agua.
El brillo espejo lo puedes hacer hacer con las dos opciones, pero recuerda que si lo quieres de colores, vas a usar el chocolate blanco o la cobertura blanca. Y si quieres tonos mas oscuros o un brillo espejo súper chocolatoso, lo vas hacer desde las coberturas oscuras.
No, para que el brillo espejo se adhiera al producto, debe estar congelado y mantener refrigerado. Es una técnica apta para darle color a un entremet y pastelería de alto nivel. Si quieren tener una cobertura cremosa se puede utilizar una ganache y darle color con colorantes liposolubles.
Si se podría hacer unas dos o tres veces más, a medida que hacemos el proceso el azúcar del producto se empieza a caramelizar y va perdiendo fluidez. Después de utilizarlo varias veces lo podemos aprovechar para hacer otras preparaciones como ganache, rellenos y cremas. El chocolate se debe guardar en un espacio libre de humedad, bien tapado y en un lugar donde no le de luz directa.
Sí. Los chocolates Balance se atemperan igual que los de las líneas Experto y Orígenes porque son chocolates reales. La única variación está en Mulata, que contiene leche y, por tanto, sigue una curva distinta a Azúcar de Coco y Cumbre.
Para elaborar trufas puedes emplear coberturas reales y/o sucedáneas; ambas proporcionan una textura perfecta y un sabor delicioso. La diferencia es que los chocolates reales ofrecen mayores contrastes y más opciones de preparaciones y rellenos, gracias a nuestro amplio portafolio con perfiles que abarcan desde 85 % hasta 36,5 % de cacao. Asimismo, con nuestra línea Balance puedes preparar deliciosas trufas saludables.
Los colorantes elaborados con manteca de cacao son ideales para elevar el nivel de tus creaciones en pastelería y chocolatería. Lo óptimo es aplicarlos a 32 °C; así se cristalizan rápidamente y tus bombones lucen un acabado digno de un Experto.
Sí. Nuestras coberturas sucedáneas de la familia Creaciones ofrecen la fluidez, el sabor y el brillo necesarios para producir bombones y rellenos irresistibles para todos los gustos.
Para llevar tus brownies al siguiente nivel, utiliza Huila 70 % de la familia Orígenes: sus notas cítricas y el dulzor propio del cacao equilibran la receta. También puedes emplear nuestra Cobertura Negra de la familia Creaciones, cuyas notas a chocolate aportan humedad y una textura deliciosa.
Las ganache son sensibles a los cambios de temperatura. Guárdalas refrigeradas, cubiertas con film en contacto directo y dentro de un táper hermético. Si deben permanecer en vitrina, prepara ganache montada con gelatina para mayor consistencia y resistencia al calor. Encuentra la receta en nuestro Instagram @lukerexperto.
Existen dos métodos:
Microondas: utiliza recipientes plásticos (no conductores de calor), calienta en intervalos de 30 s y remueve cada vez para distribuir el calor.
Baño María: calienta el agua y, fuera del fuego o al mínimo, coloca el recipiente con el chocolate sin que toque el agua; el vapor realiza el trabajo.
En ambos casos, controla la temperatura con un termómetro apto para alimentos.
Las redes son aliadas clave para que más personas descubran y se enamoren de tu marca. Etiquétanos en tus historias como @lukerexperto y las repostearemos; así aumentarás tu alcance en el algoritmo y más usuarios verán tus creaciones.
Chocolate real: elaborado con licor y manteca de cacao. Su empaque muestra un porcentaje que indica la proporción de sólidos de cacao; cuanto mayor sea, más intenso y amargo será su perfil.
Cobertura sucedánea: se compone de cocoa en polvo, azúcar y grasas vegetales. La reconocerás por la leyenda “Cobertura Sabor a Chocolate” (variedades Negra, Leche y Blanca). Es una opción perfecta para emprender y adentrarse en el mundo del chocolate.
Suscríbete a nuestro newsletter y recibe un 10% de descuento en tu primera compra. Además, sé el primero en enterarte de nuestras novedades, lanzamientos y delicias irresistibles.
