VOLVER A TIPS DEL EXPERTO

5 recetas dulces y saludables de otro mundo

5 recetas dulces y saludables de otro mundo

Tema:

experto:
Luker Experto

Luker Experto

Existe el pensamiento generalizado entre algunas personas, que creen que comer saludable es sinónimo de consumir alimentos que no saben tan bien o de recetas cero llamativas, especialmente cuando se trata de los postres.

Por lo anterior queremos mostrarte el otro lado de la moneda, presentándote opciones de recetas dulces que te harán dejar de extrañar las preparaciones tradicionales y te inspirarán a reemplazarlas por nuevas alternativas que te permitan reforzar todas tus habilidades en repostería.

RECETAS DULCES SALUDABLES

Las siguientes preparaciones son una excelente opción para reservar en casa y aprovechar los beneficios del chocolate en tu salud, para comer cuando te antojes. Además cada uno de los ingredientes está pensado para reemplazar azúcares y harinas convencionales, ayudándote a darle a tus clientes la posibilidad de comer balanceado.

Clásicos en su versión saludable: Galletas

GALLETAS DE PISTACHO Y CHOCOLATE DE COCO

Dificultad: Media

Elaboración: 2 horas

Horneado: 10 minutos

Congelable: Sí

INGREDIENTESCANTIDADES
Chocolate oscuro con azúcar de coco 70%120 g
Aceite de coco (a 20º C)68 g
Pasta de pistacho170 g
Azúcar de coco128 g
Huevo102 g
Harina de arroz integral251 g
Harina de pistacho128 g
Polvo de hornear 3 g
Sal 1 g
Pistacho enteroCantidad Necesaria

Preparación

  1. Mezcla el aceite de coco y la pasta pura de pistacho en la batidora con un accesorio de pala.
  2. Incorpora el azúcar de coco y después los huevos que deben estar a temperatura ambiente (18°C o 20°C)
  3. Añade la harina de arroz, la harina de pistacho (podemos reemplazar por harina de almendras), el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta tener una masa homogénea.
  4. Haz trozos con nuestro chocolate oscuro con azúcar de coco de una manera irregular, agrégalo a la masa y mezcla para incluir el chocolate dentro de la masa.
  5. Haz bolas de 80 gramos, aplánalas muy poco con la palma de tu mano y esparce los pistachos troceados.
  6. Llévalas al horno durante 10 a 12 minutos a 180°C. Si tu horno tiene ventilador ponlo a 170°C por los mismos 10 a 12 minutos.
  7. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Producto estrella de esta preparación:

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN 

Porciones: 14 unidades de 35 g 

INGREDIENTESCANTIDADES
 Chocolate Luker con leche de avena 43%25 g
 Chocolate Blanco Luker con leche de Avena 36%25 g
Chocolate Luker 70% con azúcar de coco25 g
Harina de almendras 150 g
Miel de Maple40 g
Aceite de oliva 20 g
Esencia de vainilla1 g
Sal marina1 g
Bicarbonato de sodio0,25 g
Polvo de hornear1 g
Clara de Huevo (Opcional)20 g

Preparación

  1. Precalentar el horno a 170°C. 
  2. Mezclar con un batidor todos los ingredientes secos en un recipiente amplio: harina de almendras, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
  3. Adicionar la miel de maple, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar con las manos hasta lograr una masa homogénea. 
  4. Adicionar los trozos de chocolate e integrar.  
  5. Formar bolitas compactando con las manos la masa y disponerlas sobre una plancha siliconada, aplanar y llevar al horno. 
  6. Hornear a 170°C por aproximadamente 10 minutos. 

Productos estrella de esta preparación:

GALLETAS VEGANAS DE COCO Y TÉ MATCHA

Dificultad: Fácil

Elaboración: 12 minutos

Reposo: 1 hora

Congelable: Sí

INGREDIENTESCANTIDADES
Cobertura blanca con avena 36.5%150 g
Coco rallado120 g
Té matcha en polvo2 cdtas
Acuafaba80 g
Azúcar de coco30 g
Sirope de arce o agave30 g
Espirulina en polvo40 g
Vainilla 1 cdta

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 °C. Preparamos una bandeja de horno con papel parafinado o un tapete siliconado.

2. Añadimos a la batidora la acuafaba a velocidad media por 5 minutos y vamos

colocando el azúcar de coco y el sirope de agave a velocidad media- alta por 7

minutos más.

3. Bajamos la velocidad a lo mínimo y agregamos el coco rallado, el té matcha y la espirulina y garantizamos que los ingredientes se incorporen bien.

4. Cuando tengamos una mezcla consistente hacemos bolitas con la masa de 70 g y las colocamos en la bandeja de horno que tenemos lista. Horneamos a 170 °C por 12 minutos.

5. Para bañar las galletas, tomamos 100 g de nuestra Cobertura blanca de avena y la fundimos a 43 °C, agregamos los 50 g restantes de un golpe y empezamos a mezclar hasta que baje la temperatura del chocolate sobre los 29 °C. En este momento podemos bañar la mitad de cada galleta en el chocolate derretido y las colocamos sobre un papel vegetal o un tapete siliconado en una bandeja.

6. Llevamos las galletas a la nevera para que se solidifique el chocolate con mayor rapidez.

Producto estrella de esta preparación:

Clásicos en su versión saludable: Tortas y tartas 

TARTALETA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS

Dificultad: Media

Elaboración: 30 minutos

Reposo: 4 horas

Congelable: Sí

INGREDIENTESCANTIDADES
Para la base:
Galletas tipo María sin gluten200 g
Aceite de coco40 g
Canela en polvo1 cdta
Para el rellenoCANTIDADES
Cobertura blanca con avena 43%200 g
Marañón (remojados en agua mín 4 horas)200 g
Leche de coco400 ml
Maicena10 g
Para la cobertura de fresasCANTIDADES
Fresas congeladas260 g
Azúcar40 g
Pectina3 g
Goma guar0.6 g

Preparación

1. Para la base ponemos las galletas y el aceite de coco en el procesador de

alimentos o en la picadora y trituramos bien.

2. Ponemos una cucharada de esta masa de galleta en cada molde de tartaleta (también se puede hacer todo de una vez en un molde de 20 cm de diámetro) y lo prensamos bien para que quede compacta.

3. Reservamos en el congelador por 20 minutos o en refrigeración por 1 hora.

4. Colocamos en el procesador o en el vaso de la batidora los marañones, la leche de coco y la cucharada de maicena y trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos.

5. Ponemos la mezcla anterior en una olla y la llevamos al fuego hasta que hierva por 1 minuto.

6. Agregamos nuestra cobertura blanca con avena hasta que se disuelva por completo y tengamos una masa lisa y homogénea.

7. Sacamos las bases que tenemos en la nevera y repartimos la crema de manera uniforme. Llevamos a enfriar por un mínimo de 4 horas.

8. Para elaborar la cubierta de fresas agregamos en una olla las fresas congeladas y las calentamos a 30 °C.

9. Aparte mezclamos la pectina junto con el azúcar y la goma guar, se lo agregamos a las fresas y llevamos esta preparación a 80 °C.

10. Desmoldamos las tartas, les ponemos la mermelada por encima extendiéndola bien y podemos decorar con fresas frescas.

Producto estrella de esta preparación:

TARTA DE CHOCOLATE VEGANA

Dificultad: Media

Elaboración: 45 minutos

Reposo: 6 horas

Congelable: Sí

INGREDIENTESCANTIDADES
Para la corteza
Galletas veganas tipo digestive175 g
Aceite de coco (a 35 °C)70 g
Para la cortezaCANTIDADES
Cobertura de Chocolate de Avena 43%250 g
Bebida vegetal (almendra, coco, etc.)220 ml
Miel de agave30 g
Vainilla2 g
Frambuesas frescasCantidad necesaria

Preparación

1. Para preparar la corteza, pulverizamos las galletas y mezclamos con el aceite de coco derretido. Transferimos a un molde desmontable y presionamos la mezcla con un vaso para compactarla tanto en el fondo como en las paredes del molde. Llevamos al congelador por 20 minutos.

2. En un tazón mediano, agregamos nuestra cobertura de chocolate de avena y vertemos la bebida vegetal caliente. Dejamos reposar un par de minutos para que el chocolate comience a derretirse.

3. Mezclamos con un globo hasta disolver el chocolate por completo. Añadimos la miel de agave (agrega una cucharada a la vez y prueba hasta que quede a tu gusto de dulce), vainilla, pizquita de sal y mezclamos hasta integrar por completo.

4. Extraemos la corteza del congelador. Colocamos las frambuesas en toda la orilla del interior de la corteza.

5. Vaciamos la mezcla del chocolate y llevamos al congelador por 6-8 horas o hasta que se solidifique (también podemos refrigerarla, sólo tomará un poco más de tiempo para solidificar) Retiramos del congelador o refrigerador y decoramos al gusto.

Producto estrella de esta preparación:

Sabemos que has llegado hasta acá con muchas ideas y ganas de innovar en tu emprendimiento con estas recetas, ahora imagina cómo van a saber cuando las prepares y tus clientes se den cuenta de lo delicioso que es encontrar una versión nutritiva y balanceada.

tips relacionados

Aprende a hacer las galletas de chocolate más irresistibles

Aprende a hacer las galletas de chocolate más irresistibles

Aprende a derretir chocolate como profesional

Aprende a derretir chocolate como profesional

Aprende a preparar la mejor ganache

Aprende a preparar la mejor ganache

Conoce la Ley de Emprendimiento y construye éxito

Conoce la Ley de Emprendimiento y construye éxito

VER TODOS

NUESTROS

RECOMENDADOS

COBERTURA SABOR CHOCOLATE NEGRA 1 KG

COBERTURA SABOR CHOCOLATE NEGRA 1 KG

$ 21.958,00

COMPRAR
MANTECA DE CACAO 1 KG

MANTECA DE CACAO 1 KG

$ 47.244,00

COMPRAR
LUKER CHOCOLATE EXPERTO PALENQUE 70% 1 KG

LUKER CHOCOLATE EXPERTO PALENQUE 70% 1 KG

$ 29.205,00

COMPRAR
LUKER CHOCOLATE ORÍGENES SELECTOS HUILA 70% 2,5 KG

LUKER CHOCOLATE ORÍGENES SELECTOS HUILA 70% 2,5 KG

$ 81.243,00

COMPRAR
LUKER CHOCOLATE EXPERTO CLARO DE LUNA 37% 1 KG

LUKER CHOCOLATE EXPERTO CLARO DE LUNA 37% 1 KG

$ 29.899,00

COMPRAR
VER MÁS

Seleccione su ubicación: