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Chocolatería

Es hora de preparar trufas de chocolate en casa

Es hora de preparar trufas de chocolate en casa

Tema:
Chocolatería

experto:
Luker Experto

Luker Experto

Hoy queremos dedicar esta sección especial para hablar de una preparación adorada por muchos: las trufas de chocolate, entendiendo cuál es su origen, lo cual las hace tan especiales y además te daremos dos exquisitas opciones para que puedas recrearlas en casa.

¿Cuál es el origen de las trufas de chocolate?

Un pastelero francés cuenta que un día, decidió hacer una preparación inspirándose en un hongo: La trufa negra, el cual es exótico y difícil de conseguir porque nace debajo de la tierra, así que para su recolección se emplean las habilidades de un perro entrenado para hallarlos.

Debido a ello es un alimento con un sabor especialmente aromático y todos estos atributos lo hacen muy costoso.

Dejando los datos curiosos de lado, aquí te dejamos un poco de inspiración:

DELICIOSAS RECETAS CON TRUFAS

Trufas ligeras de chocolate sin azúcar

  • Dificultad: Media
  • Elaboración: 20 minutos
  • Reposo: 4 horas
  • Congelable: Sí
IngredientesCantidades
Chocolate oscuro con eritritol y estevia 70%
Agua (a 20 °C)
Lecitina granulada
Chocolate de leche con eritritol y estevia 40%
112 g
88 g
0,5 g
150 g

Preparación

1. Mezclamos nuestro chocolate oscuro, el agua y la lecitina y emulsionamos intensamente con el mixer durante 1 minuto. Dejamos enfriar a 28 °C removiendo de vez en cuando.

2. Humedecemos las paredes exteriores de un marco de acero inoxidable de unos 14 x 14 cm de base y un mínimo de 2 cm de alto, cubrimos con film transparente de manera que la base quede completamente sellada y lo colocamos sobre una bandeja.

3. Dosificamos la mezcla dentro del marco, cubrimos y dejamos cristalizar en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

4. Retiramos del marco con la ayuda de un cuchillo y despegamos con cuidado la trufa del papel.

5. Cortamos dados de 1.5 x 1.5 cm y luego formamos bolitas.

6. Para bañar nuestras trufas de chocolate, vamos a trocear 50 g de nuestro chocolate de leche muy finamente y fundimos los 100 g restantes a 48 °C. Agregamos de golpe los 50 g que teníamos finamente picado hasta lograr una temperatura de 31 °C y empezamos a bañar nuestras trufas.

Productos estrella de esta preparación:

Bolsa Colombia 25K Bal EstevErit 70 1
Chocolate oscuro con eritritol y estevia 70%  
Bolsa Colombia 25K Bal Milk EstevErit 40 1
 Chocolate de leche con eritritol y estevia 40%

Trufas de chocolate con azúcar de coco

Ingredientes:
– 60 g de leche de coco
160 g de Chocolate de 70% de azúcar de coco
– 40 g de aceite de coco desodorizado
– 24 g de sorbitol
– 40 g de glucosa
– 20 g de azúcar invertido
– 72 g de licor de Amaretto
– 5 g de Lecitina de soya en polvo preferiblemente (funciona como agente emulsionante)

Preparación

  1. Vierte en un recipiente la leche de coco y la lecitina de coco. Luego con ayuda de un mixer o licuadora mezcla estos dos ingredientes para disolver los grumos que genera la lecitina.
  2. Agrega a la mezcla anterior el azúcar invertido y el sorbitol, este ingrediente le dará más vida útil a la preparación. Luego calienta esto a una temperatura de 40º C.
  3. Cuando termines de calentar la mezcla anterior, calienta el aceite de coco y el chocolate a una temperatura de 40º C, hasta que se derritan.
  4. Toma el mixer o la licuadora de nuevo y vuelve a batir la primera mezcla que hiciste. Después, agrega el aceite de coco, junto al chocolate y vuelve a batir. Agrega el licor de amaretto.
  5. Deja reposar por 24 horas. Luego de esto empieza a hacer bolitas, te recomendamos que cada una de ellas pese 15 gramos, aproximadamente.
  6. Puedes decorar con almendras o tu ingrediente favorito.

Producto estrella de esta preparación:

Bolsa Colombia 25K Bal coco 70 1
Chocolate Oscuro con azúcar de coco 70%

Quisimos darte recetas alternativas a las trufas que se hacen tradicionalmente, para que se acomoden a las nuevas tendencias de consumo sin perder su singular sabor.

Si quieres saber más a profundidad sobre el chocolate, todos sus beneficios y sus tipos, clic aquí.

Bibliografía:

Delantal de Alces: Trufas veganas de chocolate

Truffelinos: ¿Qué son las trufas de chocolate?

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