Helado casero de chocolate

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1. Prepara la base

• En una olla mediana, mezcla la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar y la sal.
• Calienta sin hervir y agrega la Cocoa 16%, mezclando hasta disolver completamente.
• Incorpora la Cobertura Selva 40%, baja el fuego y remueve hasta obtener una textura homogénea y brillante.

2. Prepara las yemas

• En un tazón, bate las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que la mezcla caiga en forma de cinta (punto de letra).
• Agrega poco a poco parte de la mezcla caliente sobre las yemas, en forma de hilo, para temperarlas.
• Incorpora la salsa inglesa lentamente mientras bates, evitando grumos.

3. Cocina hasta textura napada

• Vierte la mezcla de yemas nuevamente en la olla con la base.
• Cocina a fuego bajo, revolviendo en forma de “8”, hasta que nape la cuchara (al pasar el dedo, la línea se mantiene).
• Retira del fuego y añade la vainilla.
• Si deseas una textura más fina, cuela la mezcla antes de enfriar.

4. Enfría y congela

• Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas o de un día para otro.
• Lleva al congelador y, durante las primeras 3 horas, bate cada 30–45 minutos para romper cristales de hielo y lograr un helado más cremoso.

Tip del chef: El equilibrio entre la Cobertura Selva 40% y la Cocoa 16% crea una textura aterciopelada y un sabor profundo con notas lácteas y tostadas que evocan la riqueza del cacao colombiano.

Consejos de Chocolukería

• Si quieres un helado más suave, agrega una cucharada de licor (como ron o amaretto) antes de congelar; el alcohol ayuda a evitar la cristalización.
• Puedes transformar esta base en un helado tipo stracciatella incorporando trocitos de chocolate Selva 46% justo antes de la congelación final.
• Usa una espátula de silicona para raspar bien los bordes del recipiente y asegurar una textura uniforme.
• Guarda el helado en un envase hermético, cubierto con papel film en contacto directo con la superficie, para conservar su cremosidad.

Preguntas frecuentes (FAQ)