Mini pie de limón

Tres preparaciones, una sola receta y un resultado que habla solo. El mini pie de limón con base de harina de almendras, ganache de limón y ganache blanca montada es ese postre que se diferencia desde que lo ves y que confirma todo lo que prometió cuando lo pruebas. Elegante, fresco y con una técnica que, una vez que dominas, no puedes dejar de usar.

Tartaleta

1. En un bowl mezcla las harinas, el azúcar y la mantequilla fría en cubos usando el método de arenado — frota con las manos hasta obtener una textura similar a la arena húmeda.
2. Agrega las yemas y la ralladura de limón. Mezcla hasta que la masa no se pegue a las manos.
3. Extiende la masa entre dos plásticos hasta alcanzar un grosor de 5 mm.
4. Forra los moldes de tartaleta con la masa y corta bien los bordes con un cuchillo. Lleva a nevera 20 minutos antes de hornear. (20 minutos reposo)
5. Hornea a 175°C durante 20 minutos hasta dorar. Deja enfriar por completo. (20 minutos)

Ganache de limón

6. Calienta el chocolate Nevado 36.5% con el zumo de limón en microondas en golpes de 30 segundos.
7. Calienta la crema de leche por separado y viértela sobre el chocolate. Mezcla con espátula hasta obtener una ganache lisa. Pasa a una manga y reserva.

Ganache blanca montada

8. Derrite el chocolate blanco Creaciones con la mitad de la crema de leche en microondas en golpes de 30 segundos. Mezcla bien.
9. Agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla con el mixer hasta integrar.
10. Lleva a nevera durante 1 hora. (60 minutos)
11. Retira de la nevera y bate con la paleta, incorporando la crema de leche restante bien fría hasta obtener picos suaves.

Montaje

12. Aplica una capa delgada de ganache de limón sobre cada tartaleta con la manga. Lleva a nevera 20 minutos. (20 minutos)
13. Termina con una capa generosa de ganache blanca montada usando la manga con boquilla rizada.
14. Decora con ralladura de limón fresca.

Preguntas frecuentes (FAQ)