Mochis de chocolate

La textura suave y elástica del mochi japonés, con un centro de ganache de chocolate oscuro una receta sin horno que combina técnica y sabor.

• Calienta la crema de leche a unos 80°C, sin dejar que hierva, y viértela sobre el chocolate picado. Espera 1 minuto y mezcla desde el centro hacia afuera hasta obtener una emulsión brillante.
• Agrega la mantequilla y la miel o glucosa, refrigera durante 1 hora y forma 12 esferas de 25-30 g.
• Mezcla la harina de arroz glutinoso con la cocoa, el azúcar y la sal. Incorpora la leche, el agua y el aceite, bate hasta eliminar los grumos y pasa por un colador fino.
• Cocina la masa en microondas por intervalos de 1-2 minutos, mezclando entre cada uno, hasta que esté brillante, translúcida, elástica y sin partes líquidas (también puede cocinarse al vapor 20 minutos).
• Espolvorea abundante fécula tostada sobre la mesa, coloca la masa caliente, cubre con más fécula y deja reposar 10 minutos.
• Divide la masa en 12 porciones de 40-45 g y estira cada una formando un disco de 10 cm.
• Coloca una esfera de ganache en el centro, lleva los bordes hacia el centro envolviendo el relleno y sella cuidadosamente.
• Retira el exceso de fécula con una brocha suave.

Tip del experto

Tostar la fécula durante 8 minutos a 160°C mejora el sabor y evita el gusto a almidón crudo no te saltes este paso.

Preguntas frecuentes (FAQ)