Cake de chocolate y avellana

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Cake de chocolate

• Cernir la harina junto con la cocoa en polvo y el polvo de hornear.
• Colocar en la batidora la mantequilla, el azúcar y el aceite de canola.
• Utilizando el accesorio de paleta, cremar a velocidad medio-alta hasta obtener una mezcla aireada y blanquecina.
• Agregar los huevos poco a poco, formando una emulsión
• Reducir la velocidad al mínimo y añadir los ingredientes secos intercalados con la leche. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Verter la masa en un molde rectangular engrasado y hornear a 170 °C durante 50 minutos en horno precalentado.

Centro de gianduja de avellana

1. Hervir la crema de leche junto con la glucosa en el microondas o en una estufa.
2. Agregar la mezcla caliente sobre el chocolate y añadir la pasta de avellana.
3. Verificar que la mezcla esté sobre los 45 °C para que el chocolate se funda completamente. Con ayuda de un mixer, mezclar hasta lograr una buena emulsión. Agregar la mantequilla y continuar emulsionando por 1 minuto más.
4. Dejar reposar en la nevera, tapado con film en contacto, por un mínimo de 12 horas. Sacar 30 minutos antes de ser utilizado.

Ganache montada de chocolate

1. Llevar a hervor la crema de leche con la glucosa en el microondas.
2. Verter la crema de leche hirviendo sobre el chocolate.
3. Emulsionar con el mixer hasta lograr una textura lisa y homogénea.
4. Cubrir con film en contacto y reservar por 12 horas como mínimo en refrigeración.
5. Batir hasta montar al estilo de una crema chantillí.

Baño de chocolate

1. Derretir el chocolate en el microondas hasta alcanzar 45 °C.
2. Agregar el aceite junto con los trozos de almendras y bañar el cake a 45 °C.

Tip del chef: El contraste entre el cake húmedo, el centro cremoso de gianduja y la cobertura crujiente de chocolate Selva 46% crea una experiencia sensorial única.

Para un acabado profesional, deja reposar el cake bañado en refrigeración durante 15 minutos y luego pulveriza con cacao o brillo natural justo antes de servir.

Consejos de Chocolukería

• Usa chocolate Claro de Luna 37% para lograr una gianduja equilibrada con notas lácteas y avellanas naturales.
• Si deseas un sabor más intenso, reemplaza parte del chocolate de la ganache por Misterio 58% Luker Experto.
• Deja reposar cada preparación (cake, centro y ganache) el tiempo indicado para obtener texturas definidas y estables.
• Corta el cake con un cuchillo caliente para evitar que la cobertura crujiente se quiebre.
• Conserva el postre refrigerado hasta por 5 días, bien cubierto con film plástico.

Preguntas frecuentes (FAQ)