Brillo espejo de chocolate

Este brillo espejo de chocolate es ideal para dar un acabado profesional a tus entremets o tortas.

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1. Hidratar la gelatina en cinco veces su peso en agua y dejar reposar.
2. En una olla, calentar la glucosa, el azúcar y el agua hasta disolver el azúcar y alcanzar 105 °C. Usar termómetro.
3. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada. Mezclar bien.
4. Añadir el chocolate y dejar reposar 2 minutos para que se funda. Luego mezclar completamente.
5. Agregar la leche condensada y mezclar.
6. Incorporar el colorante rojo y emulsionar con mixer hasta integrar por completo.
7. Dejar enfriar. Usar a 35 °C sobre un postre congelado.

Tip: Para lograr un acabado espejo perfecto, tamiza la mezcla antes de aplicar y asegúrate de que el postre esté completamente congelado.