Media
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8 porciones
Pastelería
Calentar la ganache exactamente a 32°C antes de verterla garantiza ese acabado brillante y sedoso que hace que el cheesecake luzca profesional desde el primer vistazo.
Casi siempre es porque la gelatina no se activó bien o no se integró correctamente. Asegúrate de que esté completamente líquida antes de incorporarla y de que la mezcla no esté demasiado fría al momento de agregarla. Si después de 4 horas sigue sin cuajar, llévalo al congelador 1 hora más.
Al tocarla con el dorso de la muñeca debe sentirse apenas tibia. Si está caliente derretirá el cheesecake y si está fría quedará opaca y gruesa. Para un acabado profesional el termómetro siempre es la opción más confiable.
Sí. El Misterio 58% dará un resultado más suave y el Huila 70% aportará notas más cítricas que complementan bien las frambuesas. El Palenque 70% es el ideal porque equilibra perfectamente el dulzor de la leche condensada y el queso crema.
Sí. Moras, arándanos y fresas funcionan muy bien. Solo asegúrate de que la fruta esté seca antes de decorar para que no suelte líquido sobre la ganache.
El acetato es clave. Antes de retirarlo pasa un cuchillo delgado por el borde interior con cuidado y luego retira el acetato lentamente con el cheesecake bien frío.
Hasta 3 días en refrigeración. Para venta, decora con las frambuesas el mismo día de la entrega para que luzcan frescas y el acabado sea impecable.
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