Crema pastelera de chocolate y naranja

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1. Calentar la leche y la crema con la mitad del azúcar y la ralladura.
2. En un bowl, mezclar yemas, fécula y el resto del azúcar hasta blanquear.
3. Verter los líquidos calientes sobre la mezcla de yemas para atemperar, mezclar bien y volver al fuego.
4. Cocinar removiendo en forma de “8” hasta espesar.
5. Retirar del fuego y enfriar cubierta con vinipel para evitar costra.
6. Antes de usar, batir enérgicamente para emulsionar.

Tip: Para enfriar más rápido, extender en bandeja y cubrir con vinipel.