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Chocolatería

Ganache de caramelo y Baileys

Ganache de caramelo y Baileys

Tema:
Chocolatería

Procedimiento:

1.Llevar a una olla el agua y el azúcar hasta alcanzar un color rubio

2. Calentar la crema de leche junto con la sal y desglasar con el caramelo rubio

3. Sacar del fuego y cuando alcance los 45ºC volcar sobre la crema de Baileys y la manteca de cacao.

4. Agregar por último el chocolate Nevado.

Ingredientes:

Azúcar 500gr

Agua 150gr

Chocolate Blanco Nevado 400gr

Crema de Leche 375gr

Manteca de Cacao 5gr

Crema de Wisky Baileys 200gr

Sal 1gr

Número de Mezcla: 1

Porción por mezcla: 122 unidades de 10 gr

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