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Pastelería

Macarons de Chocolate

Macarons de Chocolate

Tema:
Pastelería

 

 

Procedimiento:

1.Para hacer los macarons, precalentar el horno a 150 °C y forrar una charola para hornear con un tapete de silicón antiadherente o papel encerado. Colocar el azúcar glas y las almendras molidas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Tamizar en un recipiente.

2. Añadir la mitad de las claras de huevo y el cacao en polvo. Mezclar hasta obtener una pasta de almendras y chocolate.

3. En una olla pequeña a fuego medio, hacer un jarabe calentando 85 mililitros de agua y el azúcar extra fina a 118°C. Cuando empiece a hervir, batir lentamente las claras de huevo restantes y el cremor tártaro con una batidora eléctrica con accesorio de pala hasta que se formen picos. Cuando el jarabe de azúcar alcance la temperatura correcta, verter por un lado del recipiente las claras de huevo, procurando que no toquen la pala de la batidora en movimiento.

4. Añadir pequeñas cantidades de colorante para alimentos de color café hasta que la mezcla obtenga un color chocolate oscuro. Continuar batiendo el merengue hasta que se enfríe y esté aproximadamente a 50°C.

5. Agregar la mitad del merengue a la mezcla de pasta de almendras. A continuación, añadir el merengue restante, mezclando hasta que esté suave y brillante.

6. Transferir a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 centímetro; formar discos de 3 centímetros sobre la charola forrada y hornear durante 15 minutos. Para comprobar que las conchas de macarrón estén listas, mover de lado a lado con cuidado. Si se encuentran listas, estarán firmes, pero seguirán pegadas a la charola. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Ingredientes:

Claras de Huevo: 120gr
Harina de Almendra: 150gr
Azúcar Pulverizado: 150gr
Cacao en Polvo 16%: 25gr
Azúcar Refinada: 150gr

Número de mezcla:
1

Porciones por mezcla:
15 unidades de 45 gr cada una

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