Mole méxicano tradicional

1. Chiles: Tostar ligeramente los chiles en el comal a fuego medio, sin dejar que se quemen. Hidratarlos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén blandos. Escurrir y reservar.
2. Sofrito: Asar el tomate, la cebolla y el ajo directamente en el comal o sartén sin aceite, hasta que tomen color y suelten su jugo.
3. Tostar ingredientes de cuerpo: En la misma sartén, tostar por separado el maní, el ajonjolí, la tortilla y el pan hasta que estén dorados y aromáticos.
4. Licuar: Reunir los chiles hidratados, el sofrito y los ingredientes tostados. Licuar todo junto con el caldo de pollo hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos.
5. Cocinar: Calentar el aceite en la olla de fondo grueso. Verter la salsa licuada y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
6. Finalizar: Agregar el chocolate oscuro Luker Experto troceado, la sal y el azúcar o panela. Cocinar 5 minutos más hasta que el chocolate se integre completamente y la salsa tenga una textura sedosa.

Tips del experto

• No saltees el tostado de los chiles: ese paso define el sabor base del mole. Bastante calor, poco tiempo y mucha atención para que no amarguen.
• Si la salsa queda muy espesa al licuar, agrega caldo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• El chocolate entra al final, no antes. Añadirlo demasiado pronto puede alterar su sabor y hacer que la salsa pierda profundidad.
• Un buen mole mejora de un día para otro. Si puedes prepararlo con anticipación, hazlo: los sabores se asientan y se integran mejor.
• La panela en lugar de azúcar blanca aporta un dulzor más complejo y un leve toque ahumado que complementa muy bien los chiles.

Preguntas frecuentes (FAQ)