Pain Suisse de Chocolate

Un clásico de panadería francesa con masa laminada, relleno de crema pastelera y Chocolate Luker Experto la receta técnica que puede llevar tu vitrina a otro nivel.

1. Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Incorpora la leche fría y la mantequilla, y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
2. Forma un rectángulo, envuelve y refrigera durante 1 hora.
3. Encierra el bloque de mantequilla dentro de la masa y realiza 3 vueltas sencillas, refrigerando 30 minutos entre cada una.
4. Después del último reposo, estira la masa hasta un grosor de 4 mm.
5. Para la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla, mezcla las yemas con el azúcar y la fécula, y tempera con la leche caliente. Regresa a la olla y cocina hasta espesar. Incorpora la mantequilla y deja enfriar cubierta con plástico a contacto.
6. Corta la masa en rectángulos de aproximadamente 12 × 20 cm.
7. Extiende una capa fina de crema pastelera sobre la mitad de cada rectángulo y coloca dos bastones de chocolate.
8. Dobla la masa sobre el relleno, presiona los bordes y corta piezas de 5 cm de ancho.
9. Coloca las piezas en una bandeja y deja fermentar entre 1 hora 30 minutos y 2 horas, hasta que aumenten notablemente de volumen.
10. Mezcla el huevo con la leche y pincela la superficie de cada pieza.
11. Hornea a 180°C durante 18 a 20 minutos, hasta obtener un color dorado uniforme.
12. Mientras aún estén calientes, pincela con el almíbar para dar brillo y conservar la humedad.

Tips del experto

Respeta los tiempos de reposo entre cada vuelta es lo que evita que la mantequilla se derrita dentro de la masa y arruine el laminado.

Preguntas frecuentes (FAQ)