Postre en copa, Bavarois

1. Base de galleta: Mezcla galleta triturada con mantequilla derretida hasta textura arenosa húmeda. Distribuye en cada copa y refrigera 10 minutos.
2. Hidratar gelatinas: En recipientes separados, hidrata cada gelatina con su agua. Reposa 5 minutos.
3. Crema inglesa: Calienta la leche. Mezcla yemas + azúcar, templa con la leche caliente y cocina hasta 83°C.
4. Chocolate blanco: Retira del fuego, agrega el chocolate blanco picado y mezcla hasta disolver. Incorpora la gelatina hidratada. Deja enfriar a 30°C.
5. Bavarois de arándanos: Calienta la pulpa con el azúcar. Retira del fuego, incorpora la gelatina y deja enfriar a temperatura ambiente.
6. Batir y dividir crema: Bate la crema hasta punto semi montado y divide en dos partes iguales.
7. Formar bavarois: Mezcla una mitad con el chocolate blanco y la otra con los arándanos, con movimientos envolventes.
8. Montaje: Coloca una capa de bavarois de chocolate blanco. Lleva al frío 15–20 min y añade la capa de arándanos.
9. Refrigerar y decorar: Refrigera 3–4 horas. Decora con arándanos frescos, ralladura de chocolate blanco y hojas de menta.

Preguntas frecuentes (FAQ)