Rollo de canela y chocolate

Rollos de masa brioche enrollados con canela, azúcar morena y Chocolate Misterio 58% Luker Experto, terminados con un glaseado brillante del mismo chocolate. El clásico cinnamon roll con un giro de chocolate que no deja indiferente a nadie.

1. Mezcla inicial: Mezclar la harina, el azúcar y la levadura.
2. Húmedos: Incorporar la leche, el huevo y la vainilla.
3. Amasado: Amasar durante 5 minutos. Agregar la sal y continuar amasando.
4. Mantequilla: Incorporar la mantequilla gradualmente hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Primera fermentación: Fermentar durante 60 a 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
6. Estirar: Estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm.
7. Relleno: Cubrir con la mezcla de mantequilla, azúcar morena y canela. Distribuir uniformemente el Chocolate Misterio 58% Luker Experto picado.
8. Enrollar y cortar: Enrollar firmemente y cortar en 12 porciones.
9. Segunda fermentación: Fermentar nuevamente durante 45 a 60 minutos.
10. Horneado: Hornear a 175 °C durante 18 a 22 minutos.
11. Glaseado: Calentar la crema de leche con la miel o glucosa, agregar el chocolate y mezclar hasta que esté homogéneo. Por último, agregar la mantequilla en cubos y terminar de incorporar.
12. Finalizar: Aplicar el glaseado sobre los rollos tibios.

Tips del experto

• La temperatura de la leche es clave para activar correctamente la levadura: debe estar fría, no helada, para no retrasar la fermentación ni matar la levadura con calor excesivo.
• No agregues la sal al inicio junto con la levadura: hazlo después de incorporar los líquidos, ya que el contacto directo puede inhibir su acción.
• Verifica el punto de fermentación por volumen, no solo por tiempo: las condiciones de temperatura ambiente pueden acelerar o retrasar el proceso.
• Al enrollar, hazlo firme pero sin apretar en exceso, para que el relleno no se escape por los extremos al cortar.
• Aplica el glaseado mientras los rollos aún están tibios: el calor ayuda a que se integre mejor y le da ese brillo característico.
• Un tip para esta receta es acompañarla con una deliciosa salsa de chocolate adicional, que realza aún más el sabor de cada rollo.

Preguntas frecuentes (FAQ)