Tres leches de chocolate blanco

Bizcocho

1. Precalentar: Precalienta el horno a 170°C. Engrasa y enharina el molde.
2. Merengue: Bate las claras con la sal hasta espumar. Agrega la mitad del azúcar poco a poco hasta obtener merengue firme.
3. Yemas: En otro bowl bate las yemas con el resto del azúcar hasta aclarar. Añade la vainilla.
4. Secos: Incorpora la harina y el polvo de hornear tamizados, mezclando con suavidad.
5. Unir: Agrega el merengue en 2–3 tandas con movimientos envolventes.
6. Hornear: Vierte en el molde y hornea 25–30 minutos sin abrir el horno. Deja enfriar completamente.

Líquido tres leches

1. Calentar base: Calienta la leche evaporada y la crema de leche a fuego bajo sin hervir.
2. Fundir chocolate: Retira del fuego, agrega el chocolate blanco picado, reposa 1 minuto y mezcla hasta disolver.
3. Terminar: Incorpora la leche condensada, vainilla y sal. Mezcla bien y deja enfriar antes de usar.

Chantilly

1. Hidratar gelatina: Coloca la gelatina en agua fría y deja reposar 5–10 minutos.
2. Disolver: Lleva la gelatina al microondas 10–15 s (o a baño María) hasta que quede líquida. No debe hervir.
3. Batir crema: Bate la crema fría con azúcar y vainilla hasta picos suaves.
4. Templar gelatina: Mezcla 2 cucharadas de crema batida con la gelatina para igualar temperaturas.
5. Incorporar y batir final: Agrega la gelatina en hilo a velocidad baja y bate solo hasta picos firmes. No sobrebatas.

Preguntas frecuentes (FAQ)