Ganache de maracuyá

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1. Lleva el zumo de maracuyá a una cacerola y ponlo a calentar a fuego medio.
2. Deja que el líquido reduzca a la mitad de su volumen original para concentrar el sabor.
3. Pesa la cantidad de reducción obtenida.
4. Agrega el doble del peso de chocolate (por ejemplo, si obtienes 100 g de reducción, usa 200 g de chocolate).
5. Mezcla lentamente hasta que todo el chocolate se funda por completo y la mezcla se vea brillante y homogénea.
6. Deja reposar la ganache a temperatura ambiente por un par de horas o refrigérala hasta que tome una textura cremosa.

Tip del experto: Usa maracuyá fresca y colada para obtener un sabor más intenso y natural. Si deseas un toque ácido más suave, puedes añadir una cucharada de miel o azúcar mientras reduces el zumo.

Consejos de Chocolukería

• Puedes usar esta ganache como relleno para bombones, tortas o postres fríos.
• Si usas chocolate blanco, obtendrás un contraste dulce y frutal perfecto para decoraciones.
• Guarda la ganache en refrigeración hasta por 5 días dentro de un recipiente hermético.

Preguntas frecuentes (FAQ)