Bombones rellenos

Artículo recomendado: Huevo de pascua

1. Atemperado del chocolate

• Funde el chocolate Azúcar de Coco a baño maría hasta que alcance entre 45 °C y 50 °C.
• Vierte el 70% del chocolate sobre una mesa de mármol y trabaja con la espátula hasta que baje a 26–27 °C.
• Reincorpora el chocolate al bowl con el 30% restante y mezcla hasta llegar a 31–32 °C, la temperatura ideal para usar.

2. Elaboración de bombones

• Limpia bien los moldes con alcohol y algodón.
• Pinta el interior con colorantes de manteca de cacao y deja secar.
• Rellena los moldes con chocolate atemperado para formar la coquilla o camisa del bombón.
• Voltea el molde por 3 minutos para escurrir el exceso y refrigera hasta que cristalice.
• Prepara el relleno mezclando chocolate Mulata derretido con bebida de almendras.
• Rellena los moldes y cubre con más chocolate atemperado.
• Refrigera nuevamente hasta que los bombones estén cristalizados y listos para desmoldar.

Tip del experto: Deja reposar el chocolate pintado antes de rellenar para asegurar un acabado brillante y uniforme.

Consejos de Chocolukería

• Mantén el ambiente fresco (20–22 °C) al trabajar con chocolate.
• Usa guantes para evitar marcas en los bombones.
• Si quieres un relleno más cremoso, añade una cucharada extra de crema de almendras.

Preguntas frecuentes (FAQ)