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Pastelería
Pocas combinaciones en repostería logran lo que consigue una buena pavlova: crujiente por fuera, suave por dentro y rellena de algo que la hace irresistible. Esta versión con ganache de chocolate blanco y frambuesas frescas es exactamente ese postre que parece difícil pero que, con la técnica correcta, se convierte en tu carta de presentación.
Lo más probable es que las claras tuvieran trazas de grasa o yema, o que el bowl no estuviera completamente limpio y seco. También puede pasar si el azúcar no se disolvió bien en el baño maría antes de batir. Asegúrate de que todo el equipo esté perfectamente limpio antes de empezar.
Sí. Las canastas de merengue se pueden hornear hasta 2 días antes y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La ganache también puede prepararse con anticipación y conservarse en nevera. El montaje con frambuesas debe hacerse justo antes de servir.
La ganache necesita sus 6 horas de reposo para alcanzar la consistencia correcta. Si después de ese tiempo sigue muy blanda, llévala a la nevera por 30 minutos adicionales antes de usar la manga.
Sí. Los frutos rojos en general funcionan muy bien fresas, moras o arándanos son excelentes opciones. Elige frutas con acidez para equilibrar el dulzor de la ganache y el merengue.
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