Chocoflan de chocolate y caramelo

El chocoflan es el postre que desafía la lógica: viertes el flan encima del chocolate y en el horno las capas se invierten solas. El resultado es un pastel húmedo de cocoa con Luker Experto, coronado por un flan cremoso y caramelo dorado. Impresiona siempre.

1. Caramelo: Cocinar el azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un color ámbar dorado. Verter de inmediato en el fondo del molde y distribuir bien. Reservar.
2. Pastel de chocolate: Mezclar en un tazón la harina, la cocoa y el polvo de hornear. Incorporar los huevos, la leche, el aceite y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre el molde caramelizado.
3. Flan: Licuar la leche condensada, la leche entera, la crema de leche, el queso crema, los huevos y la vainilla hasta que la mezcla quede completamente lisa.
4. Montaje: Verter lentamente la mezcla de flan sobre la mezcla de chocolate. No mezclar durante el horneado las capas se intercambiarán solas (ese es el truco del chocoflan).
5. Horneado: Cubrir el molde con papel aluminio y hornear a baño María a 160 °C durante 1 hora y 15 minutos.
6. Refrigeración: Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a refrigeración mínimo 4 horas antes de desmoldar.

Tips del experto

• El caramelo debe estar listo antes que cualquier otra mezcla, ya que necesita solidificarse en el molde antes del montaje.
• Al verter el flan sobre el chocolate, hazlo sobre el revés de una cuchara para que caiga suavemente y no rompa la mezcla inferior.
• Para saber si está listo, introduce un palillo en el centro: debe salir limpio o con muy pocas migas húmedas.
• Para desmoldar con facilidad, pasa un cuchillo delgado por el borde antes de voltear. Hazlo sobre un plato hondo para aprovechar el caramelo líquido que cae.
• La refrigeración no es opcional: es lo que permite que las capas se asienten y el caramelo fluya bien al desmoldar.

Preguntas frecuentes (FAQ)