Cremoso supremo de chocolate

Las yemas se cortan y el cremoso queda con grumos y una textura granulosa. Si esto ocurre, cuélalo de inmediato y bátelo con licuadora de mano a alta velocidad. Si los grumos son muy evidentes es mejor empezar de nuevo. Para evitarlo, usa termómetro y no te alejes de la olla mientras cocinas.

Puedes, aunque no es lo ideal. La señal visual es que la crema debe napar la cuchara, es decir, al pasar el dedo por el dorso de la cuchara la línea debe quedar limpia y definida. Sin embargo, para un resultado consistente y profesional el termómetro es indispensable.

Sí. El Selva 46% dará un resultado más suave y el Palenque 70% uno más intenso y menos dulce. El Misterio 58% es el ideal porque sus notas naturales de caramelo equilibran perfectamente la crema inglesa sin necesidad de agregar ingredientes adicionales.

Probablemente la crema inglesa no alcanzó los 82°C o la emulsión con el chocolate no fue suficiente. Asegúrate de emulsionar bien con licuadora de mano hasta obtener una crema completamente homogénea y brillante antes de llevar al frío.

Hasta 3 días en refrigeración bien cubierto con vinipel a contacto para evitar que forme costra. Para venta, lo ideal es prepararlo el día anterior y conservarlo en frío hasta el momento de entregar.