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Recetas / Petit Entremet de Chocolate y Piña

Petit Entremet de Chocolate y Piña

Dificultad

Alta

Tiempo

6 horas (incluye congelación)

Porciones

8 entremets individuales

Categoría

Postres de chocolatería

Utensilios

  • Olla mediana
  • Sartén antiadherente
  • Batidor de globo
  • Espátula de silicona
  • Recipientes para mezclar
  • Tamiz o colador fino
  • Tapete siliconado
  • Batidora eléctrica o manual
  • Manga pastelera con boquilla redonda
  • Moldes de silicona semiesféricos o individuales
  • Termómetro de cocina (para el brillo espejo)

Ingredientes

Relleno de piña y limón:

  • 500 g de piña en cubos
  • 150 ml de agua
  • 200 g de azúcar
  • 6 g de gelatina sin sabor (hidratada en 5 veces su peso en agua)
  • 30 ml de zumo de limón
  • Ralladura de limón (opcional)

Discos de almendra y chocolate:

  • 150 g de almendra picada
  • 50 ml de almíbar de la piña (reservado)
  • 10 g de manteca de cacao
  • 100 g de Chocolate Palenque 70% Luker Experto

Mousse de chocolate:

  • 60 g de crema de leche
  • 60 g de leche
  • 25 g de yema de huevo
  • 10 g de azúcar
  • 175 g de Chocolate Misterio 58% Luker Experto
  • 225 g de crema de leche (adicional, para montar)

Preparación

Este entremet de chocolate y piña es ideal para celebraciones o vitrinas profesionales.

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Relleno de piña y limón:

  1. Hierve agua y azúcar hasta obtener un almíbar. Reserva 50 ml.
  2. Añade la piña en cubos, el zumo y la ralladura de limón. Cocina 10–12 minutos.
  3. Retira del fuego, agrega la gelatina hidratada y mezcla.
  4. Vierte en moldes de silicona y congela por 4 horas.

Discos de almendra y chocolate:

  1. Dora las almendras en sartén y caramelízalas con el almíbar reservado.
  2. Derrite el chocolate Palenque 70% con la manteca de cacao.
  3. Mezcla las almendras caramelizadas con el chocolate.
  4. Forma discos de 1 cm de grosor sobre tapete siliconado y reserva.

Mousse de chocolate:

  1. Calienta la leche con 60 g de crema de leche y la mitad del azúcar.
  2. Bate las yemas con el azúcar restante hasta blanquear.
  3. Atemperar: vierte poco a poco los líquidos calientes sobre las yemas, mezcla y regresa al fuego hasta espesar.
  4. Retira, agrega el chocolate Misterio 58% y mezcla.
  5. Monta la crema de leche restante y añádela en movimientos envolventes.

Montaje del entremet:

  1. Rellena ¾ del molde de silicona con mousse.
  2. Inserta un núcleo de piña congelado.
  3. Cubre con más mousse y congela 4 horas.
  4. Desmolda, baña con brillo espejo a 32 °C y coloca sobre los discos de almendra y chocolate.

Resultado

Un postre elegante y lleno de contrastes: frescura tropical, crocancia de almendra caramelizada y la suavidad del mousse de chocolate real de Luker Experto.

Tip: Para facilitar el desmolde del entremet, rocía ligeramente el molde con spray desmoldante antes de usar.

Productos utilizados

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