Este entremet de chocolate y piña es ideal para celebraciones o vitrinas profesionales.
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Relleno de piña y limón:
- Hierve agua y azúcar hasta obtener un almíbar. Reserva 50 ml.
- Añade la piña en cubos, el zumo y la ralladura de limón. Cocina 10–12 minutos.
- Retira del fuego, agrega la gelatina hidratada y mezcla.
- Vierte en moldes de silicona y congela por 4 horas.
Discos de almendra y chocolate:
- Dora las almendras en sartén y caramelízalas con el almíbar reservado.
- Derrite el chocolate Palenque 70% con la manteca de cacao.
- Mezcla las almendras caramelizadas con el chocolate.
- Forma discos de 1 cm de grosor sobre tapete siliconado y reserva.
Mousse de chocolate:
- Calienta la leche con 60 g de crema de leche y la mitad del azúcar.
- Bate las yemas con el azúcar restante hasta blanquear.
- Atemperar: vierte poco a poco los líquidos calientes sobre las yemas, mezcla y regresa al fuego hasta espesar.
- Retira, agrega el chocolate Misterio 58% y mezcla.
- Monta la crema de leche restante y añádela en movimientos envolventes.
Montaje del entremet:
- Rellena ¾ del molde de silicona con mousse.
- Inserta un núcleo de piña congelado.
- Cubre con más mousse y congela 4 horas.
- Desmolda, baña con brillo espejo a 32 °C y coloca sobre los discos de almendra y chocolate.
Resultado
Un postre elegante y lleno de contrastes: frescura tropical, crocancia de almendra caramelizada y la suavidad del mousse de chocolate real de Luker Experto.
Tip: Para facilitar el desmolde del entremet, rocía ligeramente el molde con spray desmoldante antes de usar.