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Recetas / Tarta Tropical de Chocolate, Coco y Maracuyá

Tarta Tropical de Chocolate, Coco y Maracuyá

Tarta tropical de chocolate

Dificultad

Alta

Tiempo

1h 30 min activo + tiempos de refrigeración

Porciones

10

Categoría

Tartas de chocolate

Utensilios

  • Moldes de tartaleta
  • Moldes de semiesfera
  • Rodillo
  • Bowls
  • Batidor

Ingredientes

Base Sablée de Chocolate

  • Harina de trigo 200 g
  • Mantequilla fría 120 g
  • Azúcar pulverizada 70 g
  • Cocoa 16% natural 30 g
  • Huevo 1 und
  • Sal 2 g

Ganache de Chocolate

  • Chocolate Misterio 58% 250 g
  • Crema de leche 220 g
  • Mantequilla 20 g

Cremoso de Coco

  • Leche de coco 250 g
  • Crema de leche 100 g
  • Chocolate Nevado 36.5% 120 g
  • Gelatina hidratada 6 g

Glaseado de Maracuyá

  • Pulpa de maracuyá 180 g
  • Azúcar 50 g
  • Gelatina hidratada 5 g

Preparación

Tarta de autor con base sablée de chocolate, ganache oscura, cremoso de coco y glaseado de maracuyá. Una receta técnica pensada para diferenciar tu vitrina.

  1. Base sablée: mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Refrigera 30 minutos, estira con rodillo, dispón en moldes de tartaleta y hornea a 170°C durante 18 minutos.
  2. Ganache: calienta la crema de leche y viértela sobre el Chocolate Misterio 58%. Mezcla hasta emulsionar e incorpora la mantequilla. Reserva.
  3. Cremoso de coco: calienta la leche de coco con la crema, agrega el Chocolate Nevado 36.5% y la gelatina. Mezcla hasta integrar, dispón en molde de semiesfera y refrigera.
  4. Glaseado: calienta la pulpa de maracuyá con el azúcar. Agrega la gelatina y deja enfriar.
  5. Montaje: coloca la ganache sobre la base, refrigera, añade el cremoso de coco y finaliza con el glaseado de maracuyá.

Tips del experto

Trabaja cada componente por separado y en frío antes del montaje final es lo que te va a dar cortes limpios y capas bien definidas.

Chocolate Misterio 58%

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Por qué esta receta tiene dificultad alta?

Combina cuatro preparaciones distintas con tiempos de refrigeración específicos; requiere organización y precisión en el montaje.

¿Puedo hacer la tarta con un día de anticipación?

Sí, de hecho se recomienda cada componente se beneficia de reposar en frío antes del montaje final.

¿Puedo reemplazar la maracuyá por otra fruta ácida?

Sí, funciona bien con mango o piña, aunque el balance ácido-dulce cambiará ligeramente.

¿Qué chocolate puedo usar si no tengo Misterio 58%?

Cualquier cobertura oscura entre 55-60% de cacao es un buen reemplazo.

Chocolate Blanco Nevado
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