Trufas de Chocolate y Pistacho

Estas trufas son el ejercicio perfecto para quien quiere perder el miedo al temperado de chocolate. Un centro cremoso de Chocolate Huila 70%, bañado en chocolate blanco atemperado y terminado con pistacho picado técnica y sabor en una sola receta.

1. Calienta la crema de leche junto con la glucosa, la miel y la sal. Una vez caliente, viértela sobre el Chocolate Huila 70% en trozos.
2. Mezcla hasta emulsionar, agrega la vainilla y la mantequilla, y mezcla hasta obtener una textura lisa, sedosa y brillante.
3. Lleva a refrigeración durante 12 horas para poder formar las esferas.
4. Retira de la nevera y forma esferas de 20 g cada una.
5. Funde el Chocolate blanco Nevado 36.5% y realiza su curva de atemperado correspondiente.
6. Sumerge cada trufa en el chocolate atemperado, escurre el exceso y pasa inmediatamente sobre el pistacho picado antes de que endurezca.

Tips del experto

El temperado correcto es lo que da el «click» y el brillo final si tienes dudas del proceso, este es el ejercicio ideal para practicarlo con la Academia.

Preguntas frecuentes (FAQ)