Pan tenebroso de semillas y Chocolate

1. Tuesta las semillas de calabaza a 150-160°C durante 8-10 minutos y deja enfriar completamente. Corta el Chocolate Cumbre 58% Luker Experto en trozos y reserva.
2. Mezcla las dos harinas, la leche, el agua, el huevo, la miel, el azúcar y la levadura. Amasa hasta que empiece a desarrollar gluten. Agrega la sal y luego el aceite de oliva poco a poco. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Agrega las semillas y el chocolate al final. Mezcla solo hasta distribuirlos.
4. Deja fermentar a 25-27°C durante 60-90 minutos, hasta que aumente 70-80% su volumen.
5. Forma el pan suavemente, colócalo sobre una bandeja y fermenta otros 45-60 minutos. Haz 2-3 cortes en la superficie.
6. Hornea a 200°C durante 10 minutos con vapor y luego baja a 180°C durante 25-30 minutos, hasta alcanzar 94-96°C internos.
7. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Tip del experto

El vapor en los primeros 10 minutos es lo que da la corteza crujiente si tu horno no tiene esa función, coloca una bandeja con agua caliente en la parte inferior.

Preguntas frecuentes (FAQ)