No, ¡todos los chocolates sirven para hacer tu fuente de chocolate!

Así como lo lees, este ingrediente estrella, es bastante versátil en el mundo de la repostería, existen distintos tipos de chocolates, cada uno con características únicas que los hacen más adecuados que otros para determinadas preparaciones. En el caso de las fuentes de chocolate, estas no son un caso aparte, es por eso que, en este artículo te enseñaremos la manera más adecuada de escoger que chocolates te pueden servir para esta receta y la manera mas óptima para su uso.

¿Por qué no todos los chocolates sirven para fuente?

El secreto detrás de un buen chocolate para fuente radica en su capacidad para fluir suavemente y mantener una textura sedosa y secado rápido a temperatura ambiente. No todos los chocolates pueden lograr este equilibrio perfecto, sin embargo, existen técnicas de uso para lograr dichas características. A continuación, te contaremos algunas variantes en el chocolate que pueden lograr ese resultado final que tanto deseas.

El contenido del cacao

El contenido de cacao es uno de los factores más importantes a considerar al momento de medir la viscosidad del producto. Los chocolates con un alto contenido de licor de cacao (60%, 70%, 85%) tienden a ser más “espesos” debido a que en su formulación el ingrediente de mayor contenido es el licor de cacao. El cacao proporciona la estructura necesaria para que el chocolate tenga un mayor porcentaje en concentración en sabores y menos porcentaje en grasas y azucares. En ese sentido, aquellos chocolates con un bajo contenido de cacao pueden contener más azúcar, leche y manteca de cacao, esto puede afectar su fluidez. 

La viscosidad

Un chocolate con una viscosidad adecuada tendrá la consistencia justa para fluir de manera uniforme por la fuente, sin ser ni demasiado líquido ni demasiado espeso. Esto asegura que el chocolate cubra los alimentos sumergidos de manera uniforme, y que, a su vez, forme una cascada atractiva durante un período prolongado.

Como lo mencionamos anteriormente, los chocolates varían su viscosidad de acuerdo con el porcentaje de licor de cacao que tenga su formulación (a mayor % de licor, mayor viscosidad), o la base grasa de dicho producto (manteca de cacao o grasa vegetal sucedánea).

Sin embargo, podemos modificar a gusto estas características aplicando un pequeño porcentaje (5% a 10%) de manteca de cacao al chocolate antes de su uso, recuerda que siempre debemos usar las grasas de acuerdo con la “base grasa” del producto que estemos manejando, es decir: chocolates reales – manteca de cacao; chocolates sucedáneos – grasas vegetales.

Estabilidad a temperatura ambiente 

La estabilidad del chocolate a temperatura ambiente es fundamental para garantizar una fluidez y secado exitoso. Algunos chocolates pueden volverse demasiado líquidos o, por el contrario, endurecerse rápidamente cuando se exponen al aire. Esto puede resultar en problemas como la obstrucción de la fuente o la formación de grumos por solidificación.

Los chocolates que están formulados específicamente para su uso en fuentes suelen tener una estabilidad superior a temperatura ambiente, lo que garantiza una experiencia más practica en suavidad y secado en el producto final. Sin embargo, esto no quiere decir que no podamos usar nuestro chocolate favorito, todo dependerá de su grasa base para así manipular su fluidez. Cabe aclarar que, siempre variara el resultado final de la aplicación de acuerdo con la cobertura utilizada. Es decir, si queremos un baño de fuente, en el que requerimos que la capa de chocolate solidifique rápidamente, debemos usar chocolates sucedáneos que no requieren temperado. Pero, si necesitamos de un baño con sabores característicos y el cual la aplicación no me exija que la capa seque con rapidez, podremos usar chocolates reales, ya que en este proceso, el chocolate real no se estaría temperando, por lo cual no podríamos mantener las características propias de el (brillo, crocancia, estabilidad en temperatura ambiente), sin embargo, con esta línea de chocolates podremos resaltar sabores característicos propios del cacao como: vainilla, frutales, nuez, astringencia, etc.

¿Cómo hago chocolate para fuente?

1. Según lo que pudimos aprender anteriormente, comprendemos por qué no todos los chocolates funcionan igual y te enseñaremos cómo preparar tu chocolate favorito que se acomode a las necesidades de nuestra fuente de chocolate:
2. Selecciona el chocolate adecuado: elige el chocolate que más se acomode a tus necesidades de acuerdo con el terminado que requieras en el producto final: 
3. Chocolates Reales (base licor y manteca de cacao Expertos: Nevado 36.5%, Claro De Luna 37%, Caribe 45%, Selva 46%, Misterio 58%, Macondo 60%, Palenque 70%; Orígenes selectos: Tumaco 65%, Huila 70%, Tumaco 85%).
4. Chocolates Sucedáneos (base grasa vegetal, cocoa y azúcar): Creaciones blanca, Creaciones leche, Creaciones negra,
5. Evita chocolates con ingredientes adicionales como la lecitina de soja, ya que pueden afectar la textura del chocolate.
6. Derrite el chocolate: lleva el chocolate en moneditas o trozos a baño María o en microondas en lapsus de 30 segundos, removiendo el chocolate en cada intervalo para evitar sobrecalentar, recuerda evitar el uso de recipientes de vidrio o cerámica, ya que estos pueden concentrar de más el calor en el proceso y nos pueden ayudar a desnaturalizar el chocolate por sobre temperatura.
7. Ajusta la viscosidad: si el chocolate está muy denso, puedes agregar:
8. Para Chocolates reales: 5% a 10% de manteca de cacao, fúndelo junto con el chocolate antes de llevar a la fuente de chocolate, así evitaras que esta se pueda obstruir. Recuerda que en este tipo de chocolates solo puedes usar manteca de cacao, ya que, si mezclas otro tipo de grasa, podemos provocar una reacción química que afectara el sabor de nuestro chocolate.
9. Para Chocolates sucedáneos: 5% a 10% de grasa vegetal sólida, fúndelo junto con el chocolate antes de llevar a la fuente de chocolate, así evitaras que esta se pueda obstruir, recuerda que el chocolate tomara la forma de la grasa que le apliques, es decir, si aplicas aceite vegetal (no oliva) el chocolate quedara en un estado más líquido y podrá secar en mayor tiempo. Si agregas grasa vegetal sólida, el chocolate secara y solidificara con mayor rapidez.
10. Prepara la fuente de chocolate: verifica que la fuente esté limpia y seca antes de verter el chocolate derretido. Enciéndela y ajusta la temperatura según las instrucciones del fabricante.

Tips para hacer una fuente espectacular

1. Experimenta con sabores: añade un toque de vainilla, canela o incluso una pizca de sal marina al chocolate para crear sabores únicos y sorprendentes.
2. Mantén el chocolate caliente: mantener el chocolate a la temperatura adecuada es crucial para garantizar su fluidez y consistencia. Así que, si planeas servirlo durante un período prolongado, te recomendamos mantenerlo caliente en la fuente, ya que, si se enfría demasiado, puede solidificar antes de lo esperado y obstruir la misma.
3. Presta atención a la viscosidad: esta puede variar con la temperatura. Si la temperatura es muy alta el chocolate podría desnaturalizarse por sobrecalentamiento, es decir, que aumentaría su viscosidad por quemado de sus azucares y leche, o, por el contrario, si la temperatura es muy baja, su viscosidad aumentará y volverá más espeso por enfriado. También puede suceder que, a altas temperaturas (y más aun en chocolates sin leche), la viscosidad del producto pueda disminuir, sin embargo, al momento del baño, no se logrará adherir y la temperatura será poco agradable al consumo. Lo ideal es utilizar una temperatura media y constante (aprox 29-30°c).
4. Prepara una variedad de acompañamientos: ofrece una selección diversa de frutas frescas, dulces y salados para sumergir en el chocolate. Puedes experimentar con malvaviscos, pretzels, galletas o trozos de bizcocho. La combinación de sabores y texturas agregará dimensión a tu experiencia de fuente de chocolate.

El chocolate para fuente es una manera deliciosa y emocionante de disfrutar del cacao en su forma más indulgente. Al elegir el chocolate adecuado, dominar la técnica de preparación y seguir algunos consejos útiles, puedes crear una experiencia de chocolate verdaderamente espectacular que deleitará a tus invitados y elevará cualquier ocasión especial. ¡Sumérgete en el mundo del chocolate y deja que la magia fluya!