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En el mundo de la pastelería existen varios tipos de colorantes: Hidrosolubles y liposolubles. Hablaremos de los colorantes ideales para la chocolatería.

Los colorantes liposolubles son todos aquellos que están hechos a base de grasa, recordemos que los chocolates en su composición están hechos a base de una materia grasa sea manteca de cacao o grasa vegetal hidrogenada, por esto debemos buscar siempre un colorante con una base igual para no cambiar la estructura de nuestros chocolates.

La manera que podemos verificar que nuestro colorante es ideal para la chocolatería es agregar unas gotas de este sobre aceite de cocina. Si nos tintura el aceite es el adecuado para agregar al chocolate, de lo contrario, es decir si nos queda dividido el color del aceite, significa que este es realizado a base de agua, por tal motivo no es recomendable usar en nuestra cobertura.