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Pastelería

¿MANTEQUILLA O MARGARINA?

¿MANTEQUILLA O MARGARINA?

Tema:
Pastelería

experto:
PEDRO PATIÑO

PEDRO PATIÑO

Amabas grasas juegan un papel similar en la repostería y panadería, y es aportar sabor y suavidad a nuestras preparaciones, pero también aportan la importancia de la estructura y consistencia; pero existirán momentos en donde una funcionara mejor que la otra.

Ambas son muy buenas opciones para todo tipo de preparaciones; sin embargo, es importante tener en cuenta lo que deseas alcanzar para tus preparaciones para así saber cual sería la mejor opción, y por supuesto acá aprenderás sobre eso.

MANTEQUILLA

Esta esta hecha a base de grasa natural y origen animal, es decir proviene de las vacas, cabras, etc. Tienen un color amarillo pálido y su consistencia y sabor son cremosos

MARGARINA

Esta grasa se obtiene mediante un proceso en el cual se emulsionan aceites de origen vegetal, su color y sabor suelen ser neutros.

DIFERENCIAS EN LAS PREPARACIONES

  • Una de las principales diferencias será el sabor, ya que la mantequilla aportará ese sabor lácteo y cremoso, mientras que la margarina aportará un sabor más neutro y suave.
  • Al realizar nuestras tortas con mantequilla estos podrían quedar un poco mas húmedos, y esto debido a que su contenido graso es mayor que el de la margarina, pero no quiere decir que si los realizamos con margarina nos quedaran secos tienen otras cualidades en cuanto a la vida útil.
  • La textura que aporta la mantequilla a nuestros productos horneados será una suavidad y esponjosidad inigualable, al contrario de la margarina, que no aporta mucha suavidad a nuestras mezclas, pero ayudan a alargar la vida útil de estas.

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