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Chocolatería

2 imperdibles recetas de pastel de chocolate

2 imperdibles recetas de pastel de chocolate

Tema:
Chocolatería

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Luker Experto

Luker Experto

Si tienes una chocolatería o pastelería, bien debes saber que uno de los productos más gustados por las personas a través de la historia, es el emblemático pastel de chocolate, por esta razón queremos brindarte dos opciones deliciosas (una clásica y una vegana) para que enamores más a tus clientes con ese encanto único que tiene este pastel.

PASTEL DE CHOCOLATE TRADICIONAL

PARTE 1: El pastel o base

INGREDIENTESCANTIDADES
Chocolate Misterio al 58%
Harina
Bicarbonato
Sal
Canela molida
Jengibre en polvo
Nuez moscada
Clavo de olor molido
Mantequilla
Azúcar morena
Huevos
Yogurt sin azúcar
Extracto de vainilla
60 gr
260 gr
5 gr
1.5 gr
1 gr
0,5 gr
1 gr
1 gr
125 gr
130 gr
100 gr
80 gr
1 cucharadita    

Tips para antes de que empieces la preparación

  • Puedes decorar tu pastel con oro comestible en polvo diluido en algún licor, te recomendamos sobre vodka.
  • Puedes variar las almendras por otro fruto seco.

Preparación

  1. Agrega el yogurt sin azúcar y el extracto de vainilla a un bowl, luego mézclalos.
  1. En una taza aparte tamiza todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor).
  1. En otra taza coloca la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en conjunto con el azúcar morena y bate aproximadamente por 2 minutos.
  1. Agrega los huevos 1 a 1 y al finalizar, mezcla bien las paredes.
  1. Empieza a agregar los ingredientes que habías reservado, tanto el puré de banano y los ingredientes secos, hasta tener una masa homogénea.
  1. Al final agrega nuestro Chocolate Misterio 58% que debe estar previamente troceado.
  1. Vierte la mezcla en un molde engrasado y pon a hornear entre 60 a 65 min a 180°C. Es importante que tengas tu horno precalentado.

PARTE 2: Baño de chocolate

INGREDIENTESCANTIDADES
Chocolate Misterio al 58%
Aceite neutro
Almendra tostada troceada
500 gr
30 gr
50 gr

Preparación

  1. Funde el chocolate a 40°C y agrega el aceite neutro junto con las almendras finamente picadas.
  1. Una vez el cake o pastel se encuentre frío, procede a realizar el baño de chocolate. Déjalo cristalizar.

Ingrediente infaltable para el pastel de chocolate:

TORTA DE CHOCOLATE VEGANA Y SIN GLUTEN

Porciones: 10 o 12 unidades.

Empecemos por la masa

INGREDIENTESCANTIDADES
Harina de Arroz 
Harina de Arroz Integral
Almidón de papa
Harina de yuca
Psyllium  Husk molido
Chocolate luker 70% con Eritritol y Estevia
Aceite vegetal 
Cocoa Luker Natural 16%
Leche vegetal de coco
Pasta de dátiles 
Banano maduro 
Sal 
Polvo de hornear
55g
20 g
15 g
15 g
4 g
200 g
100 g
25 g
150 g
200 g
300 g
2 g
8 gr        

Preparación

  1. Para la pasta de dátiles. Hidratar los dátiles, retirar el exceso de agua y procesarlos hasta lograr una pasta. Reservar.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos.
  3. Fundir el chocolate e incorporarlo en el aceite.
  4. Licuar el banano y la pasta de dátiles.
  5. Agregar la leche vegetal, añadir todos los ingredientes secos tamizados y agregar al final el chocolate fundido e incorporar bien.
  6. Llevar a un aro forrado de 16cm de diámetro  y engrasarlo con aceite vegetal y cocoa .
  7. Hornear a 170ºC por 1 hora hasta que un palillo salga limpio

Continuamos con ¡El frosting de chocolate!

INGREDIENTESCANTIDADES
Chocolate Luker 70% con Azúcar de Coco
Crema de Coco sin azúcar  
300 g
300 g        

Preparación

  1. Calentar la mitad de la crema de coco, hasta que hierva.
  2. Poner sobre el chocolate picado, tapar y dejar reposando 5 minutos.
  3. Emulsionar con un batidor de alambre y finalizar la emulsión agregando el resto de la crema.
  4. La crema debe estar a temperatura ambiente. Para poder usar.

Para finalizar la decoración: Ponle tu toque personal

INGREDIENTESCANTIDADES
Fresas 
Frambuesas 
Arándanos
Menta
Virutas de Chocolate 70% con azúcar de coco    
50 g
15 g
15 g
20 gr c/n
40 gr  

Preparación

  1. Decorar la torta con el frosting una vez esté fría completamente.
  2. Decorar con las virutas y la fruta fresca.
Productos estrella de esta preparación:

Estos dos pasteles son la opción perfecta para complacer a todo tipo de clientes, además son atemporales y seguramente se convertirán en los best sellers de tu negocio.

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