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Pastelería

TIPS PARA TORTAS HÚMEDAS DE CHOCOLATE

TIPS PARA TORTAS HÚMEDAS DE CHOCOLATE

Tema:
Pastelería

experto:
Humberto Celis

Humberto Celis

UTILIZAR ACEITE COMO GRASA

El cacao o el chocolate, por lo general tienden a resecar las tortas sino implementas las técnicas correctas, al utilizar aceite le aportas una mayor humedad debido a su porcentaje del 100% graso.

AÑADIR BUTTERMILK A LA MEZCLA

Cuando nos referimos a la buttermilk es una combinación de leche y un componente acido, este actúa en las masas como un potenciado, en el cual aporta mayor humedad a nuestras tortas y nos ayuda a intensificar los sabores.

CAFÉ CALIENTE

El Café es una gran opción cuando queremos realzar el sabor a chocolate, ya que nos permite emulsionar de una manera correcta los ingredientes de nuestra masa lo que permite una textura más suave y húmeda.

LECHE CALIENTE

Al igual que el café, nos permite emulsionar los ingredientes, aportando un sabor y textura

Gracias a su contenido grado y las proteínas que son las caseínas.

SACAR DEL HORNO ANTES DE QUE SEQUE POR COMPLETO

Uno de los trucos que más fallan es sacar la torta del horno antes de que haya secado por completo, el cacao y el chocolate tienen un efecto secante que una vez enfría, para evitar que esto pase es indispensable que retiremos del horno cuando al introducir un palito de pincho queden aun unas pocas migajas en el palillo o cuchillo.

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