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Pastelería

TIPS PARA UNA MOUSSE DE CHOCOLATE

TIPS PARA UNA MOUSSE DE CHOCOLATE

Tema:
Pastelería

experto:
Humberto Celis

Humberto Celis

TIP #1

Una buena mousse de chocolate debe ser ligera, aireado y no graso. Todas las mousses deben reposar por lo menos 12 horas en el refrigerados. La mayoría debe comerse en temperatura ambiente, así que recuerda sacarlo del refrigerador 30 minutos antes de servir.

TIP #2

La mousse obtiene su ligereza de claras de huevo o crema batida.

Si usas claras de huevo, bate hasta que alcance picos suaves como una espuma de afeitar ..

Cuando uses crema batida, asegúrate que la crema esté ligera y tú bowl estén fríos, batir hasta que la crema esté ligera y espumosa, cuando contiene la mayor cantidad de aire posible

¿Cuál es la diferencia entre un mousse hecho con claras de huevo y crema batida?

El sabor y la textura serán diferentes, Mousse clásico es elaborada con claras de huevo, generalmente tiene una vida útil más corta y cuando se realiza a base de crema batida, su sabor es más lácteo.

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