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Ingredientes:

Ganache de Maracuyá

• Chocolate blanco Creaciones: 120 g
• Crema de leche: 220 g
• Pulpa de maracuyá: 80 g
• Azúcar pulverizada: 30 g
• Esencia de vainilla: 10 g

Masa para galleta

• Harina de trigo: 150 g
• Mantequilla: 110 g
• Azúcar: 45 g
• Harina de almendras: 30 g
• Esencia de vainilla: al gusto

Preparación:

1. Fundir el chocolate blanco Creaciones junto con 120 g de crema de leche y mezclar muy bien.
2. Adicionar 50 g de pulpa de maracuyá e incorporar hasta que esté homogéneo. Llevar a una manga y reposar 2 horas en refrigeración.
3. Batir la crema de leche restante, bien fría, junto con el azúcar y montar a una textura de pico sostenido.
4. Dividir en 2 porciones.
5. Mezclar la mitad con maracuyá y llevar a una manga al refrigerador.
6. Poner la otra parte de la crema batida en una manga y llevar al refrigerador. Reservar para el montaje.

Preparación de las galletas:

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
2. Extender la masa entre dos plásticos o tapetes siliconados, a un grosor de 5 mm.
3. Cortar tiras de 2 cm de ancho para hacer los bordes de la tartaleta.
4. Cortar círculos con moldes ranurados de 6 cm para hacer la base de la tartaleta.
5. Poner las tiras alrededor del aro y hacer huecos en el fondo con un tenedor para que, durante el horneo, quede plana la base.
6. Llevar al horno a 170 ºC por 18 minutos y dejar enfriar para desmoldar.

Montaje:

• Poner la ganache de maracuyá dentro de la tartaleta.
• Con ayuda de una boquilla lisa, hacer picos intercalados de crema de vainilla y crema de maracuyá.
• Colocar varias monedas de chocolate blanco y unas tiras delgadas de cáscara de limón.

Esta tartaleta de Maracuyá y chocolate blanco es una mezcla de sabores interesantes entre el dulce y lo ácido.