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Utensilios:

1. Batidor de globo (para mezclar huevos y azúcar)
2. Bowl grande (para la mezcla principal)
3. Bowls pequeños (para fundir chocolates y preparar las ganaches)
4. Espátula de silicona o cuchara de madera (para incorporar ingredientes)
5. Molde de 20 x 20 cm
6. Papel parafinado o mantequilla y harina (para forrar el molde)
7. Horno
8. Olla pequeña o microondas (para calentar la crema de leche)
9. Refrigerador
10. Cuchillo afilado y mojado (para cortar las porciones)
11. Regla o cinta métrica (opcional, para medir capas y cortes)

Ingredientes:

Brownie

• Harina de trigo: 180 g
• Huevos: 200 g
• Azúcar: 220 g
• Mantequilla: 160 g
• Chocolate Misterio 58%: 120 g
• Cocoa en polvo 16% Luker Experto: 30 g

Ganache Moka

• Chocolate Nevado 36.5%: 200 g
• Crema de leche: 120 g
• Café expreso: 45 g

Ganache Oscuro

• Chocolate Palenque 70%: 200 g
• Crema de leche: 120 g

Preparación:

1. Con la ayuda de un batidor, mezclar los huevos con el azúcar.
2. Aparte, fundir el chocolate Misterio 58%.
3. Incorporar la mezcla de chocolate a los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
4. Agregar la harina y la cocoa en polvo 16% de Luker Experto e incorporar.
5. Verter la mezcla en un molde de 20 x 20 cm forrado con papel parafinado y hornear en horno precalentado durante 12 minutos.
6. Para la ganache moka, calentar la crema de leche con el café.
7. Agregar el chocolate Nevado 36.5% y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Reservar.
8. Repetir el proceso para la ganache oscura, utilizando el chocolate Palenque 70% y la crema de leche. Reservar.

Montaje:

1. Desmoldar el brownie y, una vez frío, cubrir con una capa de 3 cm de ganache moka. Refrigerar por 2 horas.
2. Añadir otra capa de 3 cm de ganache de chocolate Palenque 70%. Refrigerar por 2 horas más.
3. Desmoldar y cortar porciones de 5 x 5 cm con la ayuda de un cuchillo mojado.
4. Decorar con virutas de cobertura negra Creaciones.

Este brownie con ganache moka es todo lo que está bien para tus clientes o seres queridos.