En el mundo de la pastelería se manejan 2 tipos de batidos que se utilizan para lograr diferentes texturas y resultados en nuestras preparaciones. Conocer estas técnicas es fundamental para obtener los mejores resultados en tus creaciones dulces ydarle ese toque experto a tu negocio. A continuación, te explicaremos detalladamente cada una de ellas y para qué recetas se recomiendan.

Batido Pesado:

Cuando escuches o leas sobre un batido pesado, se refiere a una masa con una miga más compacta debido a su alto contenido de grasas, ya sea mantequilla o margarina. 

En este tipo de batido, el proceso comienza batiendo la materia grasa con el azúcar hasta duplicar su volumen. A este primer paso se le conoce como cremado. Este tipo de batido es ideal para recetas como tortas de naranja, chocolate, vainilla, budines y muchas otras delicias.

Al batir la materia grasa con el azúcar, se crea una estructura aireada que luego se mantendrá en la masa durante la cocción. Esto resulta en una textura más compacta y suculenta en el resultado final.

Batido Liviano:

El batido liviano, por otro lado, se refiere a masas más aireadas que se logran batiendo los huevos junto con el azúcar hasta alcanzar el punto de letra deseado. Esta técnica es ideal para preparaciones como bizcochuelos, genovesas y otras delicias esponjosas.

Al batir los huevos con el azúcar, se crea una estructura ligera y esponjosa en la masa. El aire atrapado durante el batido se expande durante la cocción, creando una textura suave y esponjosa en el producto final.

Conociendo estas dos técnicas de batido, podrás seleccionar la adecuada para cada receta y lograr resultados sorprendentes en tus creaciones. Recuerda que el batido adecuado es clave para obtener la textura y el sabor perfectos en tus postres favoritos.

El origen de los batidos en la pastelería clásica

Desde la antigüedad, la pastelería ha sido un arte en constante evolución, en gran parte debido a la sofisticación de las técnicas de batido. En la pastelería clásica, el batido de ingredientes como huevos, azúcar y harina fue un paso fundamental que permitió la creación de productos más ligeros, esponjosos y elegantes. Este proceso, nacido en cocinas europeas, sobre todo francesas e italianas, se convirtió en un pilar clave que diferenciaba la repostería artesanal de otras formas de cocina.

Uno de los ejemplos más conocidos es el batido en la pastelería francesa, que es famoso por producir delicias como el bizcocho genovés, una de las bases más emblemáticas de tortas y postres europeos. Por otro lado, en Italia, los batidos para el tiramisú o la colomba pasquale muestran cómo esta técnica evolucionó para adaptarse a ingredientes locales, como el mascarpone y el café. Cada región ha encontrado una manera de integrar el batido de acuerdo a su clima y cultura, llevando la pastelería a reflejar la identidad de cada país.

En Latinoamérica, la influencia de la repostería europea también se ha visto reflejada en productos como el alfajor, donde el batido de mantequilla y azúcar juega un papel importante para conseguir una textura suave y agradable. Estas técnicas, muchas veces transmitidas de generación en generación, han permitido que la pastelería mantenga sus raíces mientras incorpora nuevos ingredientes y estilos.

Adaptación cultural y legado en la pastelería moderna

A lo largo de la historia, la repostería ha servido como un espejo cultural. Desde celebraciones reales hasta festividades tradicionales, los batidos siempre han estado presentes, conectando a las personas con sus raíces. Hoy en día, aunque las técnicas modernas han automatizado parte del proceso, el batido sigue siendo esencial en la pastelería, no solo por los resultados que ofrece, sino también por su capacidad de evocar memorias y emociones ligadas a la tradición.

La relevancia de estas técnicas en la pastelería moderna es innegable. A pesar de los avances tecnológicos, muchas recetas aún dependen de la precisión y el arte del batido manual, un recordatorio de que la tradición y la innovación pueden coexistir, manteniendo vivo el legado de la repostería clásica.