

Pastelería
Tipos de batidos usados en la pastelería

Tema:
Pastelería
experto:
Marlon Dávila

Tip:
En el mundo de la pastelería se manejan 2 tipos de batidos para las diferentes recetas que exisiten:
* Pesado
* Liviano
Cuando escuchas o lees que vas a realizar un batido pesado hace referencia a que la miga de la masa es más compacta debido a su alto porcentaje de grasas, sea mantequilla o margarina , esto se debe a que tienes que inciar el proceso batiendo esta materia grase con el azúcar hasta duplicar su volumen, a este primer paso se le llama cremado, ideales para tortas de naranja, chocolate, vainilla, budines etc…
El batido liviano hace referencia a la masas aireadas que conseguimos batiendo los huevos junto con el azúcar hasta lograr llegar al punto de letra deseado. Este tipo de batidos son ideales para preparaciones como: Bizcochuelo, genovesa, etc…
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