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Pastelería

Tipos de batidos usados en la pastelería

Tipos de batidos usados en la pastelería

Tema:
Pastelería

experto:
Marlon Dávila

Marlon Dávila

Tip:

En el mundo de la pastelería se manejan 2 tipos de batidos para las diferentes recetas que exisiten:

* Pesado

* Liviano

Cuando escuchas o lees que vas a realizar un batido pesado hace referencia a que la miga de la masa es más compacta debido a su alto porcentaje de grasas, sea mantequilla o margarina , esto se debe a que tienes que inciar el proceso batiendo esta materia grase con el azúcar hasta duplicar su volumen, a este primer paso se le llama cremado, ideales para tortas de naranja, chocolate, vainilla, budines etc…

El batido liviano hace referencia a la masas aireadas que conseguimos batiendo los huevos junto con el azúcar hasta lograr llegar al punto de letra deseado. Este tipo de batidos son ideales para preparaciones como: Bizcochuelo, genovesa, etc…

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