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Pastelería

Tipos de batidos usados en la pastelería

Tipos de batidos usados en la pastelería

Tema:
Pastelería

experto:
Marlon Dávila

Marlon Dávila

En el mundo de la pastelería se manejan 2 tipos de batidos que se utilizan para lograr diferentes texturas y resultados en nuestras preparaciones. Conocer estas técnicas es fundamental para obtener los mejores resultados en tus creaciones dulces ydarle ese toque experto a tu negocio. A continuación, te explicaremos detalladamente cada una de ellas y para qué recetas se recomiendan.

 Batido Pesado:

Tipos de batidos usados en pasteleria batido pesado

  • Cuando escuches o leas sobre un batido pesado, se refiere a una masa con una miga más compacta debido a su alto contenido de grasas, ya sea mantequilla o margarina. 
  • En este tipo de batido, el proceso comienza batiendo la materia grasa con el azúcar hasta duplicar su volumen. A este primer paso se le conoce como cremado. Este tipo de batido es ideal para recetas como tortas de naranja, chocolate, vainilla, budines y muchas otras delicias.

Al batir la materia grasa con el azúcar, se crea una estructura aireada que luego se mantendrá en la masa durante la cocción. Esto resulta en una textura más compacta y suculenta en el resultado final.

Batido Liviano:

  • El batido liviano, por otro lado, se refiere a masas más aireadas que se logran batiendo los huevos junto con el azúcar hasta alcanzar el punto de letra deseado. Esta técnica es ideal para preparaciones como bizcochuelos, genovesas y otras delicias esponjosas.
  • Al batir los huevos con el azúcar, se crea una estructura ligera y esponjosa en la masa. El aire atrapado durante el batido se expande durante la cocción, creando una textura suave y esponjosa en el producto final.

Conociendo estas dos técnicas de batido, podrás seleccionar la adecuada para cada receta y lograr resultados sorprendentes en tus creaciones. Recuerda que el batido adecuado es clave para obtener la textura y el sabor perfectos en tus postres favoritos.

¡Anímate a experimentar con diferentes técnicas de batido y deslumbra a todos con tus deliciosas creaciones!

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