El chocolate artesanal es mucho más que un dulce placer para el paladar. Es una manifestación del arte culinario, donde cada paso de su elaboración es realizado con cuidado y dedicación. 

En este artículo, analizaremos qué es el chocolate artesanal, los parámetros que debe cumplir para ser catalogado como tal, los diferentes tipos disponibles y las regiones de Colombia que destacan por su producción de este exquisito manjar. Además, abordaremos el impacto sostenible que implica la producción de chocolate artesanal.

¿Qué es chocolate artesanal?

Este tipo de chocolate se distingue por ser elaborado de manera manual, sin la intervención de maquinaria industrial en su proceso de fabricación. Cada etapa, desde la selección de los granos de cacao hasta el moldeado final, es llevada a cabo por expertos chocolateros, quienes ponen en práctica sus conocimientos y habilidades para obtener un producto único y de alta calidad.

3 parámetros principales que debe cumplir para ser catalogado chocolate artesanal

Para que un chocolate sea considerado artesanal, debe cumplir con ciertos parámetros:

1. En primer lugar, se utiliza cacao de origen seleccionado, proveniente de fincas y plantaciones donde se cultiva con cuidado y respeto por el medio ambiente. Además, se busca preservar las variedades de cacao nativas y promover la diversidad genética.

2. El proceso de elaboración del chocolate artesanal incluye la selección, tostado, molienda y conchado de los granos de cacao. Estas etapas requieren de una meticulosa atención para obtener la textura y sabor deseado. 

3. Es común que se utilicen técnicas tradicionales, como el uso de piedras de molino, para mantener el carácter artesanal del producto.

¿Existen variados tipos de chocolate artesanal?

¡Sí! Podrás encontrar una amplia variedad. Desde el clásico chocolate con leche, pasando por el intenso chocolate negro hasta llegar al exquisito chocolate blanco o para los que tienen problemas de diabetes, chocolate sin azúcar. Cada tipo tiene sus propias características y matices de sabor, lo que brinda una experiencia única a los amantes del chocolate.

Regiones de Colombia reconocidas por hacer el mejor chocolate artesanal:

El chocolate artesanal de Colombia es reconocido a nivel mundial por su calidad excepcional y su rica diversidad de sabores. Se produce en varias regiones del país, cada una con características únicas que influyen en el perfil del sabor de cada uno.

Santander

Una de las regiones más destacadas en la producción de chocolate artesanal. Con su clima favorable y tierras fértiles, Santander es hogar de cacaos de alta calidad que se cultivan de manera sostenible. 

Los productores en esta región utilizan métodos tradicionales y cuidadosos en cada etapa del proceso de producción, desde la cosecha hasta el secado y la fermentación de los granos de cacao. Esto resulta en un chocolate con sabores complejos y notas frutales distintivas.

Huila

Sus plantaciones de cacao se benefician de la altitud y los suelos volcánicos, lo que contribuye a la intensidad y profundidad de los sabores del chocolate. Los agricultores en Huila han perfeccionado las técnicas de cultivo y selección de variedades de cacao, lo que se refleja en la calidad excepcional de sus chocolates artesanales.

Catatumbo

En el departamento de Norte de Santander, se encuentra la región del Catatumbo, reconocida por su cacao de aroma excepcional. Aquí, los productores se enfocan en la calidad y la preservación de variedades de cacao autóctonas, lo que resulta en chocolates artesanales con aromas cautivadores y perfiles de sabor únicos.

Impacto positivo en el medio ambiente y aportes a la sostenibilidad

La producción de chocolate artesanal en Colombia no solo destaca por sus sabores distintivos, sino también por su impacto sostenible. Muchos productores de chocolate artesanal trabajan en estrecha colaboración con las comunidades locales, promoviendo prácticas agrícolas responsables, la conservación de la biodiversidad y el comercio justo. Esto no solo beneficia a los agricultores y a sus familias, sino también al medio ambiente y a la preservación de la riqueza cultural del país.

Al fomentar la producción local, se generan empleos y se promueve el desarrollo económico en las regiones cacaoteras. Además, el cultivo de cacao contribuye a la conservación de los ecosistemas y la protección de la biodiversidad.

En conclusión, este chocolate es una verdadera joya gastronómica. Su elaboración requiere de pasión, conocimiento y dedicación. Cada bocado nos transporta a un mundo de sabores y texturas únicas. Descubrir el chocolate artesanal es adentrarse en un universo de exquisitez y disfrutar de una experiencia inigualable. 

Implementar este extraordinario alimento en tu chocolatería o técnicas reposteras, te ayudará a hacer las mejores creaciones como ganache, coberturas, mousse, unos deliciosos bombones y todo lo que puedas imaginar con los más altos estándares de calidad.